Máhime ou matete

250g de farinha de milho
1 litro de leite
½ chávena de açúcar
Canela q.b.

　 Ferva o leite com o açúcar.
Entretanto, dissolva a farinha num pouco de leite frio.
Junte a farinha dissolvida com o leite fervido e mexa muito bem, para não encaroçar. Leve ao lume mexendo sempre. Deixe como um creme.
(Se precisar junte mais um pouco de leite ou farinha, pois a consistência varia consoante a qualidade da farinha).Deite em pratinhos ou travessa e polvilhe com canela.
Pode juntar uma casca de limão durante a cozedura se gostar.

Nota:o matete é feito do mesmo modo, mas o leite é substituído por água.

Alentejo é uma tela de Miró

Dia após dia olho a paisagem…
O azul do céu, o correr das nuvens!…
Um peneireiro bate as suas asas…
Rapidamente pica sobre a sua presa!…
Lá longe a cegonha passeia…
Como tem um andar elegante!…
O rebanho anda calmamente…
Olho novamente a paisagem!…
Fecho os olhos e sinto!…
Sinto o ondular do vento…
Aquela brisa que passa…
Num correr lento e quente…
Sinto o calor do sol…
Caindo sobre a minha pele.
E o cheiro!…meu Deus o cheiro!…
O cheiro da terra quente!…
O perfume das flores silvestres…
Numa mistura de ervas aromáticas!…
Lá estão os poejos com as margaridas…
Os orégãos com as papoilas…
Olho novamente a paisagem…
As cores se misturam tão definidas!…
O amarelo, o verde e o encarnado!…
Cores tão brilhante e distintas…
Decididamente o Alentejo é!…
É uma tela de Miró!…

Torta de cenoura

500 g. de açúcar
500 g. de cenoura cozida e passada
4 ovos
4 colheres(sopa) de farinha sem fermento
Raspa de laranja ou limão.
Mistura de açúcar com canela(facultativo)
　
Bata bem os ovos com o açúcar.
Junte a cenoura passada a farinha e a raspa de laranja ou limão.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e depois unte com manteiga.
Verta a massa e leve ao forno o tabuleiro a cozer em lume médio.
Depois de cozer, deite sobre um pano polvilhado com a mistura de açúcar e canela(pode ser só açúcar).
Retire o papel vegetal.
Enrole com cuidado fazendo um pouco de pressão á medida que for enrolando.
A torta não deve ficar cozida em excesso.
Quando se espetar o palito este deve vir ligeiramente húmido, e com um pouco de massa agarrada.

Tarte de maçã

Ingredientes
5 maçãs
Canela
Sumo de limão
5 colheres (sopa) de açúcar

Para a massa:
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de nozes picadas
120 g de manteiga
Canela q.b.

Cortam-se as maçãs às rodelas finas, rega-se com sumo de limão para não escurecerem e polvilham-se com canela e reservam-se.
Entretanto amassa-se todos os ingredientes com as mãos. (não é preciso amassar muito)
De seguida colocam-se as maçãs às camadas, na tarteira, intervaladas com massa.
Polvilha-se com mais um pouco de canela e vai ao forno, durante cerca de 40 minutos.

De lá e de cá

Não sou de lá!. . .
Sou de cá.
Mas é como se de lá fosse. . .
Quando estou cá. . .
Quero estar lá.
Quando estava lá!. . .
Queria estar cá.
Entre o cá e o lá. . .
O meu coração se reparte. . .
A minha alma se aperta. . .
Os meus olhos choram. . .
Choram de saudade do lá. . .
Dos seus cheiros. . .
Do seu sol e tanto mais!. . .
Quando estava lá. . .
Chorava de saudades do cá! . . .
Da minha família, dos meus amigos. . .
Até dos passeios que pisei.
Como viver assim?
Neste dividir constante. . .
Entre o cá e o lá! . . .

Conceição santos

Kibeba

　
1 quilo de chocos
1 quilo de mandioca
2 cebolas grandes
1 chávena (chá) de óleo de palma
Gindungo q.b.
Água q.b.
Tomate q.b. (facultativo)


　
Coza o choco e corte em pedaços pequenos.
Descasque a mandioca e corte-a aos pedaços (como se faz à batata para caldeirada) e as cebolas às rodelas.
Disponha num tacho, alternadamente em camadas de mandioca, choco e cebola.( há quem junte camadas de tomate)
Tempere com óleo de palma, gindungo e sal e leve ao lume brando.
Acrescente um pouco de água, para ficar com molho.
Há quem faça a kibeba com banha, mas o tradicional é óleo de palma.
Também se pode usar peixe grosso.( o típico é o choco)

Aquela árvore na beira da estrada

Aquela árvore!…
Aquela árvore na beira da estrada…
Linda e majestosa…
Os braços estendidos ao vento…
Os ramos verdes e frutos maduros…
A sua sombra deliciosa!…
Convida a preguiça numa tarde Verão…
Aquela árvore!…
Onde os pássaros fazem os ninhos…
O chilrear é constante…
O pastor dorme na sua sombra…
O cão guarda o rebanho…
Os animais guardam as suas crias…
As formigas labutam ao som da cigarra…
Aquela árvore!…
É só uma recordação…
Morreu…secou e virou lenha…
Mas no meu pensamento!…
Ela continua lá!…
Aquela árvore na beira da estrada!…

Arroz pintado

300 g de arroz
2 dl de feijão (a gosto) cozido
1 cebola grande
500 g de tomates maduros
Leite de coco q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Coentros (opcional)
Faça um refogado com a cebola picada, azeite e o
tomate cortado e deixe apurar.
Depois junte o feijão e um pouco da água da
cozedura e deixe apurar mais um pouco.
Adicione então o leite de coco (o dobro do volume
do arroz) e tempere com sal. Logo que levante
fervura, junte o arroz. Deixe cozer em lume
brando durante cerca de 10 minutos (o tempo da
cozedura varia com a qualidade do arroz).　
Sugiro que…Para dar um toque pessoal ao arroz, junte um pouco de coentros picados no final.

Angu de banana/S.Tomé

Sugiro que…

Utilize este prato como acompanhamento para pratos de peixe

Angu de banana

10 bananas

Leve um tacho ao lume com água e coloque as bananas com casca para cozerem.

Depois de cozidas, descasque-as e desfaça-as bem com um garfo.

Peixe seco

Em algumas receitas aparece o peixe seco.
Para algumas pessoas é um bicho de sete cabeças encontra-lo.
Actualmente o peixe seco aparece com facilidade nos supermercados e com uma qualidade superior aquela que nos habituamos noutros tempos a ver em África e passávamos por ele sem o vermos.
Começamos por esquecer que o bacalhau é peixe seco e depois passamos pelo pechelim, pelo escamudo e até pela abrótea seca sem darmos por eles.
Mas há uma maneira de o termos sempre á mão!…sermos nós a seca-lo!…porque não?…
Tenho uma amiga que o seca na varanda e é muito fácil.
Compre um peixe a gosto (eu prefiro do grosso como a corvina) e corte em tiras como para filetes. Enfie estas tiras num arame que não ganhe ferrugem ou num cordão e salgue com sal grosso ou fino. (o sal fino salga mais)
Pendure numa zona com sol e vento. (de Verão por vezes um dia chega para secar o peixe)
De noite guarde o peixe dentro de um escorredor e tape. (durante a noite o sal desidrata o que ajuda na secagem)
No dia seguinte volte a colocar ao ar e verá que seca facilmente.
Depois é só guardar (se possível pendurado num lugar seco e á sombra ou mesmo congelar) e chega a durar seis meses. Se por um acaso voltar a ficar húmido é só colocar novamente ao sol e ao vento.
　
Agora uma dica:Com o peixe de carne escura.(o atum por exemplo ou o salmão) Em vez de tiras, corte o peixe em pequenos cubos e seque-o do mesmo modo. Mas não deixe secar muito. O ponto certo é quando se aperta um cubinho e ele ainda está macio como um pedaço de borracha. Então tire o peixe da secagem e coloque-o num frasco de vidro que tenha tampa e adicione um tempero a gosto, como ervas aromáticas, cebola picada, alho e pimenta, e depois cubra com azeite. Deixe durante uma semana ou mais... e terá um petisco de lhe tirar o chapéu. O peixe fica com consistência de presunto e um sabor único…　
Uma outra dica:Para escolher peixe fresco, escolha o peixe com pele firme e um brilho metálico molhado. O peixe tem de ter um cheiro fresco, se for de água salgada, deve cheirar um pouco a algas marinhas. Os olhos devem ser límpidos e as guelras vermelhas.