Apas

250g de farinha de trigo

Água morna q.b.

Sal q.b.

Manteiga q.b.

　

Coloque a farinha numa tigela, misture com um pouco de sal fino e adicione água morna aos poucos e vá amassando.　
Amasse muito bem até ficar uma massa dura mas maleável.　
Deixe a massa a descansar durante 30 minutos, tapada com um pano. Depois divida a massa em pequenas bolas do tamanho de uma ameixa e estenda-as com o rolo numa superfície enfarinhada, formando círculos com mais ou menos 12 cm de diâmetro.　
Leve uma frigideira antiaderente ao lume, untada com manteiga, a aquecer um pouco.　
Coloque os círculos a cozer durante 1 minuto de cada lado.

As apas acompanham todas as refeições indianas.

A imagem que acompanha esta receita foi copiada do blogger:

http://avidaemdeli.blogspot.com/2008_03_01_archive.html

Doze conselhos sobre arroz

　1. Para fazer um arroz rápido refogue o arroz. Junte água a ferver e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante alguns minutos. (Se utilizar uma panela de ferro ou de fundo térmico não tem de embrulhar, enquanto coloca a mesa o arroz estará pronto)

Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.

2. Se esqueceu de temperar de sal o arroz e ele já estiver cozido, mexa o arroz com uma colher e ao mesmo tempo tempere com sal refinado.

3. Pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até se soltar da panela. Depois, guarde o arroz no frigorífico num recipiente de plástico ou de vidro com tampa. Retire do frigorífico só a quantidade que necessita e só tem de juntar a água quente e cozinhar normalmente.

4. Se não tem micro ondas para aquecer o arroz já cozinhado há algum tempo, coloque o arroz numa panela com um pouco de água, mexa, tape e leve a lume baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.

5. Uma outra maneira de aquecer o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de massa e levar ao lume dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.

6. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou e utilize normalmente.

7. Também pode colocar a panela de arroz queimado, destapada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão

8. O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.

9. Se pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.

10. Para tirar o excesso de humidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.

11. Você pode dar um sabor muito especial ao arroz se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.

12. Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.

Peixe à Lumbo

1 kg de peixe (pargo ou corvina etc.)
Leite de coco q.b.
350g de cebolas
500g de tomates
Picante a gosto
500g de miolo de camarão
Sal q.b.
Pimento verde q.b.
Pimento vermelho q.b.
Coentros picados q.b.
Azeite q.b. (normalmente era óleo de amendoim)


Salpique o peixe com sal.(depois de amanhado e cortado). 
Pique todos os legumes bem picadinhos, regue com o azeite e tempere com sal. 
Numa vasilha coloque metade desta mistura. 
De seguida coloque as postas de peixe e o miolo de camarão e cubra com a restante mistura. 
Adicione o leite de coco e leve a lume brando para cozer deixando apurar. (não esquecer de juntar o picante) 
Depois de pronto salpique com os coentros e sirva acompanhado de arroz.

Para os meus filhotes

Pensa em mim!. . . 

Quando a solidão te acompanhar. . . 

Como alguém que te quer

Como alguém que te ama .

Pensa em mim!. 

Quando estiveres triste.

Lembra-te que estou aqui . . .

Que faço tudo para te ver feliz.

Pensa em mim!. . .

Quando estiveres feliz.

Vê a minha alegria ao ver o teu sorriso.

Não esqueças o bater do meu coração.

Pensa em mim!. . .

Que simplesmente o existires. . .

É o suficiente para que eu me sinta mulher

E tua mãe!. . . 

Trancada no meu quarto.

Trancada no meu quarto. 
Na solidão do meu espaço. 
Volto atrás no tempo! …
Oiço o som do batuque.
Vejo o Cunene correndo.
Sinto a frescura das suas águas.
Lá longe! … a quitandeira chama! …
O sumo das mangas escorre …
Escorre entre os meus dedos.
Ai o sabor! …ai o sabor! …
Trancada no meu quarto.
Na solidão do meu espaço.
Acompanhada de mil recordações! …
Oiço o som da tua voz,
Sinto o calor do teu corpo,
As carícias das tuas mãos,
O sabor da tua boca!…
Trancada no meu quarto.
Na solidão do meu espaço.
Caminho! …caminho … caminho! …
Para onde vou?…para a escola?… 
Ensinar as minhas crianças? …
Até à pensão do Fonseca? … falar com a Romi? …
Nem eu sei… vou!… vou!…
Até onde a minhas recordações me levarem! …
Trancada no meu quarto.
Na solidão do meu espaço! …

Conceição Santos

Bolo de mandioca

500 g de açúcar

1 copo de água

120 g de margarina

8 gemas

500 g de mandioca ralada

1 copo de leite de coco

Junte o açúcar com a água e deixe ferver até ao ponto calda. Retire do lume e junte a margarina.

Entretanto, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de coco.

Junte tudo e mexa.

Deite numa forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e leve ao forno quente por volta de uns cinquenta minutos.

Bringe

1 pato

1 chávena de arroz

Banha q.b.

¼ l de vinho branco

Óleo de mancarra q.b. (óleo de amendoim)

Picante q.b.

Sal q.b.

Corte o pato em pedaços e estufe com o vinho, o picante, o sal e o óleo.

Entretanto, derreta a banha e frite o arroz.

Quando este estiver cor de palha, junte 2 chávenas de água temperada com sal e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Acompanhe o pato com o arroz.

Nota: Acompanhe com uma boa salada.

Cachupa à moda de S. Tomé

1 l de milho pisado

1 l de feijão

1 chispe

Entrecosto q.b.

Entremeada q.b.

Chouriço de carne q.b.

Morcela q.b.

1 couve-portuguesa

2 ou 3 cenouras

2 ou 3 mandiocas

4 tomates

1 cebola

Limão q.b.

Azeite q.b.

Alho q.b.

Louro

Picante q.b.

sal q.b.

Coza o milho e o feijão separadamente, pois os tempos de cozedura não são iguais.

Tempere as carnes, previamente cortadas, com sumo de limão, sal e alho. Deixe a marinar durante algum tempo para tomar sabor.

Entretanto, faça um refogado com a cebola e o azeite. Adicione a cenoura, a mandioca e a couve, cortadas em bocados, bem como os restantes ingredientes.

Deixe cozer em lume brando. Rectifique os temperos.

A cachupa deve ficar um pouco líquida.

Normalmente, é acompanhada com arroz.

Já sabia?

A cenoura é um legume riquíssimo em betacaroteno, um elemento importante para a visão.

Possui também vitaminas A, C, B2, B3 e sais minerais como fósforo, potássio, cálcio e sódio. A cenoura possui ainda uma boa quantidade de fibras. É um alimento com um baixo valor calórico. Cada 100 gramas de cenoura possuem apenas 40 calorias.

Feijoada à moda de Luanda

500g de feijão seco
1 naco de presunto ou bacon
Chouriço de carne q.b.
2 chispes de porco q.b.
2 ou 3 nabos (se possível com rama)
1 cebola
Azeite q.b.
Picante q.b.
Sal q.b.
Alho q.b.

Coza normalmente o feijão e as carnes.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Junte as carnes cortadas em bocados e deixe apurar um pouco.

Deite água da cozedura do feijão e das carnes suficiente para a feijoada.

Junte o feijão, o nabo com a rama, cortados em bocados, e tempere com picante. Há quem adicione também cenoura.

Rectifique o sal. Deixe apurar.

Sirva acompanhada de farinha de musseque levemente torrada no forno.

A farinha é servida à parte em tacinhas para polvilhar. Pode ainda acompanhar com arroz branco.

O feijão tem um alto valor nutritivo. É rico em proteínas vegetais, ferro, fibras (cada 100 gramas

têm, em média, 19 gramas de fibras), potássio, fósforo e cálcio. Possui ainda um alto

valor calórico (100 g fornecem cerca de 330 calorias).

Já sabia?

O Tempo

O tempo passou correndo!
A juventude o acompanhou.
Hoje olho para o tempo! 
Mas ela! . . . ela não voltou! . . .
O tempo volta sempre.
Porque quem manda! . . . É o tempo! 
Mas o que passou correndo ! . . .
Foi tempo que já passou! 
Quem me dera voltar ao tempo! . . .
Ao tempo que já passou! 
Para o acompanhar lentamente . . .
E viver o tempo que me faltou.
Vivia tudo novamente!
Mas seria devagar! . . .
Enquanto o tempo corria!
Eu ficaria a olhar! . . .
Ficaria a olhar!
O tempo passar correndo! . . .
E eu sem o acompanhar!
Mais tempo iria vivendo! . . .

Conceição Santos