Farinheiras

Farinheiras
2,5 kg de gorduras
Agua a ferver (eu junto um pouco de gordura a esta água e sal)
30g de colorau
15g de pimenta preta
5g de cravo da índia moído
1 cabeça de alho
3 kg de farinha de trigo sem fermento
Louro q.b.
Tripas de vaca (prontas a encher)
Sal q.b.

　

Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda. (se necessário junte mais água já morna)
Nesta altura normalmente provo a massa para poder rectificar os temperos á minha moda.
Encho as tripas (que já cortei com mais ou menos 20 centímetros e que já atei uma das extremidades) com a ajuda de uma enchedora e ato a outra extremidade da tripa. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam. Lavo com água morna e vão para o fumeiro.

Nota: eu gosto também de adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.

Galinha de Angola ao sal

Galinha de Angola ao sal

　

1 galinha de Angola (capota)
5 kg de sal marinho

　

Limpe a galinha, retire o pescoço, os miúdos e as pontas das asas.
Numa vasilha funda (que vá ao forno ) coloque uma folha de papel de alumínio de maneira a que a vasilha fique forrada e ainda sobre papel para fechar por cima.
Tape o fundo com uma boa camada de sal.
Coloque a galinha com o peito virado para baixo.
Verta mais sal por cima de maneira a galinha ficar toda coberta.
Dobre o papel de maneira a o preparado ficar bem fechado.
Leve ao forno a uma temperatura entre os 250 a 300º durante 1 hora e 15 minutos.
Tire a folha de alumínio e quebre o bloco de sal. 
A galinha estará dourada e aromatizada pelo iodo que se encontra no sal.
Acompanhe a seu gosto mas não esqueça uma boa salada.

Nota: há quem faça uma massa misturando farinha e sal a substituir o sal. Penso que fica melhor só com o sal e mais barato.

Funge

1 l de água

350 g de farinha de mandioca

Sal q.b.

Dilua a farinha numa parte da água fria.

Tempere a restante água com sal e leve ao lume. Quando esta estiver a ferver, junte

à farinha que está diluída na água fria. Mexa sempre para não encaroçar. Deixe

cozer até ficar consistente.



Sabia que em Angola, o funge é sempre feito de farinha de mandioca. 

Paracuca

500g de ginguba sem ser torrada
250g de açúcar (há quem utilize o dobro)
2 chávenas de água

　

Junte todos os ingredientes numa vasilha e levar a lume brando.
Vá mexendo, sempre, até a mistura ficar solta.
Deite num tabuleiro (agitando para ficar solta) para arrefecer

Frango á Indiana

1 frango
1 cebola
Alho q.b.
400g de queijo fresco
1/2 colher (chá) de cominhos em pó
1 colher (chá) de coentros em grão
1 colher (chá) de caril em pó
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.


　
Faça uma marinada com o queijo fresco batido, a cebola e o alho picados, o sal, a pimenta e as especiarias.
Cubra o frango partido em bocados com esta marinada e deixe algumas horas num lugar fresco.
Depois verta o frango em conjunto com a marinada numa vasilha que possa ir ao forno. (tente que o frango fique coberto com os temperos)
Leve ao forno durante mais ou menos 45 minutos a uma temperatura média. (tome em atenção a qualidade do seu forno)

Nota: sirva este frango acompanhado a seu gosto, mas nunca esqueça uma boa salada.

Imagem tirada do blogger: http://belosabor.blogspot.com/2010/04/o-corte-do-frango.html

Arroz Pulau

4 cravinhos
1 colher (café) de açafrão em pó
sal q.b.3 vagens de cardamomo
250g de arroz agulha
1 dl de azeite ou óleo
6 dl de água

 
Leve ao lume uma vasilha com o azeite, ou óleo, com os cravinhos e os cardamomos picados. Deixe fritar um ou dois minutos.　
Retire os cravinhos, junte o arroz e deixe fritar uns minutos até alourar levemente.　
Adicione a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de sal.　
Tape a vasilha e deixe cozer em lume médio.

Nota:
Neste arroz também pode juntar alguns legumes a seu gosto tal como ervilhas, cenouras etc.
Este arroz é um óptimo acompanhamento para peixe ou carne em qualquer cozinha do Mundo.

　

Apas

250g de farinha de trigo

Água morna q.b.

Sal q.b.

Manteiga q.b.

　

Coloque a farinha numa tigela, misture com um pouco de sal fino e adicione água morna aos poucos e vá amassando.　
Amasse muito bem até ficar uma massa dura mas maleável.　
Deixe a massa a descansar durante 30 minutos, tapada com um pano. Depois divida a massa em pequenas bolas do tamanho de uma ameixa e estenda-as com o rolo numa superfície enfarinhada, formando círculos com mais ou menos 12 cm de diâmetro.　
Leve uma frigideira antiaderente ao lume, untada com manteiga, a aquecer um pouco.　
Coloque os círculos a cozer durante 1 minuto de cada lado.

As apas acompanham todas as refeições indianas.

A imagem que acompanha esta receita foi copiada do blogger:

http://avidaemdeli.blogspot.com/2008_03_01_archive.html

Doze conselhos sobre arroz

　1. Para fazer um arroz rápido refogue o arroz. Junte água a ferver e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante alguns minutos. (Se utilizar uma panela de ferro ou de fundo térmico não tem de embrulhar, enquanto coloca a mesa o arroz estará pronto)

Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.

2. Se esqueceu de temperar de sal o arroz e ele já estiver cozido, mexa o arroz com uma colher e ao mesmo tempo tempere com sal refinado.

3. Pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até se soltar da panela. Depois, guarde o arroz no frigorífico num recipiente de plástico ou de vidro com tampa. Retire do frigorífico só a quantidade que necessita e só tem de juntar a água quente e cozinhar normalmente.

4. Se não tem micro ondas para aquecer o arroz já cozinhado há algum tempo, coloque o arroz numa panela com um pouco de água, mexa, tape e leve a lume baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.

5. Uma outra maneira de aquecer o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de massa e levar ao lume dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.

6. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou e utilize normalmente.

7. Também pode colocar a panela de arroz queimado, destapada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão

8. O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio.

9. Se pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.

10. Para tirar o excesso de humidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.

11. Você pode dar um sabor muito especial ao arroz se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.

12. Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.

Peixe à Lumbo

1 kg de peixe (pargo ou corvina etc.)
Leite de coco q.b.
350g de cebolas
500g de tomates
Picante a gosto
500g de miolo de camarão
Sal q.b.
Pimento verde q.b.
Pimento vermelho q.b.
Coentros picados q.b.
Azeite q.b. (normalmente era óleo de amendoim)


Salpique o peixe com sal.(depois de amanhado e cortado). 
Pique todos os legumes bem picadinhos, regue com o azeite e tempere com sal. 
Numa vasilha coloque metade desta mistura. 
De seguida coloque as postas de peixe e o miolo de camarão e cubra com a restante mistura. 
Adicione o leite de coco e leve a lume brando para cozer deixando apurar. (não esquecer de juntar o picante) 
Depois de pronto salpique com os coentros e sirva acompanhado de arroz.

Para os meus filhotes

Pensa em mim!. . . 

Quando a solidão te acompanhar. . . 

Como alguém que te quer

Como alguém que te ama .

Pensa em mim!. 

Quando estiveres triste.

Lembra-te que estou aqui . . .

Que faço tudo para te ver feliz.

Pensa em mim!. . .

Quando estiveres feliz.

Vê a minha alegria ao ver o teu sorriso.

Não esqueças o bater do meu coração.

Pensa em mim!. . .

Que simplesmente o existires. . .

É o suficiente para que eu me sinta mulher

E tua mãe!. . .