Pirão de milho (Angola)

250 g de farinha de milho

1 l de água

Azeite q.b.

Sal (facultativo)

Ferva a água, à qual se junta um pouco de sal a gosto e um fio de azeite.

Entretanto, dissolva a farinha num pouco de água fria.

Adicione a farinha dissolvida à água que ferve e mexa muito bem para não

encaroçar. Se faltar farinha ou água, junte o que estiver em falta, porque as

quantidades variam consoante a qualidade da farinha.

Deixe cozer mexendo sempre e sirva com qualquer prato que tenha molho.

Em Angola, este prato não se tempera com sal, porque, normalmente, acompanha

peixe seco que é salgado.

Já sabia que ?

O milho é um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os aminoácidos

conhecidos.

Contém um alto teor de carbo-hidratos, além de ser energético (cada 100 gramas de milho

possuem cerca de 100 calorias).

Possui vitaminas E, A e B1, além de sais minerais (fósforo, cálcio e potássio).

Arroz de grelos

Arroz de grelos (4 doses)

　

　
400g de arroz 
1 cebola 
Alho q.b.
Azeite q.b.
Grelos de nabo ou couve q.b.
Louro 
Sal q.b.
Pimenta preta

　

Faça um refogado com a cebola e o alho e o azeite.
Adicione a água (4 vezes o volume do arroz), tempere com sal, pimenta, louro e deixe levantar fervura.
Adicione os grelos já arranjados e deixe levantar fervura.
Junte o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando. 

Nota: Tenha sempre um pouco de água quente para adicionar ao arroz se o quiser mais malandrinho.

Arroz de cenoura e miolo de marisco (4 doses)

400g de arroz

150g de miolo de amêijoa (ou berbigão)
250g de miolo de camarão
1 cebola grandinha
4 cenouras
Óleo q.b. (ou azeite)
Picante a gosto
Açafrão q.b. (não obrigatório)
Coentros picados a gosto (ou salsa)
Água q.b.
Sal q.b.

Comece por fazer um refogado com óleo, cebola e cenoura. Não deixe a cebola fritar muito e junte a água necessária para o arroz. Quando começar a ferver, junte o arroz. Deixe levantar fervura e adicione o marisco assim como o sal, picante e o açafrão.
Deixe o arroz cozer a seu gosto e junte os coentros assim que tirar do lume o arroz.
Sirva quente.

Nota: A água que adicionará a este arroz, varia de gostar do arroz mais seco ou malandrinho.
Eu gosto dele bem malandrinho e por isso messo o arroz e junto quatro vezes a medida do arroz de água.

Dica: Pode não adicionar o açafrão ou pode mesmo substituir por concentrado de tomate que também fica muito bem. Poderá fazer com outros mariscos a seu gosto.

Este arroz faz-se rapidamente e é uma refeição bastante económica

Farinheiras

Farinheiras
2,5 kg de gorduras
Agua a ferver (eu junto um pouco de gordura a esta água e sal)
30g de colorau
15g de pimenta preta
5g de cravo da índia moído
1 cabeça de alho
3 kg de farinha de trigo sem fermento
Louro q.b.
Tripas de vaca (prontas a encher)
Sal q.b.

　

Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda. (se necessário junte mais água já morna)
Nesta altura normalmente provo a massa para poder rectificar os temperos á minha moda.
Encho as tripas (que já cortei com mais ou menos 20 centímetros e que já atei uma das extremidades) com a ajuda de uma enchedora e ato a outra extremidade da tripa. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam. Lavo com água morna e vão para o fumeiro.

Nota: eu gosto também de adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.

Galinha de Angola ao sal

Galinha de Angola ao sal

　

1 galinha de Angola (capota)
5 kg de sal marinho

　

Limpe a galinha, retire o pescoço, os miúdos e as pontas das asas.
Numa vasilha funda (que vá ao forno ) coloque uma folha de papel de alumínio de maneira a que a vasilha fique forrada e ainda sobre papel para fechar por cima.
Tape o fundo com uma boa camada de sal.
Coloque a galinha com o peito virado para baixo.
Verta mais sal por cima de maneira a galinha ficar toda coberta.
Dobre o papel de maneira a o preparado ficar bem fechado.
Leve ao forno a uma temperatura entre os 250 a 300º durante 1 hora e 15 minutos.
Tire a folha de alumínio e quebre o bloco de sal. 
A galinha estará dourada e aromatizada pelo iodo que se encontra no sal.
Acompanhe a seu gosto mas não esqueça uma boa salada.

Nota: há quem faça uma massa misturando farinha e sal a substituir o sal. Penso que fica melhor só com o sal e mais barato.

Funge

1 l de água

350 g de farinha de mandioca

Sal q.b.

Dilua a farinha numa parte da água fria.

Tempere a restante água com sal e leve ao lume. Quando esta estiver a ferver, junte

à farinha que está diluída na água fria. Mexa sempre para não encaroçar. Deixe

cozer até ficar consistente.



Sabia que em Angola, o funge é sempre feito de farinha de mandioca. 

Paracuca

500g de ginguba sem ser torrada
250g de açúcar (há quem utilize o dobro)
2 chávenas de água

　

Junte todos os ingredientes numa vasilha e levar a lume brando.
Vá mexendo, sempre, até a mistura ficar solta.
Deite num tabuleiro (agitando para ficar solta) para arrefecer

Frango á Indiana

1 frango
1 cebola
Alho q.b.
400g de queijo fresco
1/2 colher (chá) de cominhos em pó
1 colher (chá) de coentros em grão
1 colher (chá) de caril em pó
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.


　
Faça uma marinada com o queijo fresco batido, a cebola e o alho picados, o sal, a pimenta e as especiarias.
Cubra o frango partido em bocados com esta marinada e deixe algumas horas num lugar fresco.
Depois verta o frango em conjunto com a marinada numa vasilha que possa ir ao forno. (tente que o frango fique coberto com os temperos)
Leve ao forno durante mais ou menos 45 minutos a uma temperatura média. (tome em atenção a qualidade do seu forno)

Nota: sirva este frango acompanhado a seu gosto, mas nunca esqueça uma boa salada.

Imagem tirada do blogger: http://belosabor.blogspot.com/2010/04/o-corte-do-frango.html

Arroz Pulau

4 cravinhos
1 colher (café) de açafrão em pó
sal q.b.3 vagens de cardamomo
250g de arroz agulha
1 dl de azeite ou óleo
6 dl de água

 
Leve ao lume uma vasilha com o azeite, ou óleo, com os cravinhos e os cardamomos picados. Deixe fritar um ou dois minutos.　
Retire os cravinhos, junte o arroz e deixe fritar uns minutos até alourar levemente.　
Adicione a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de sal.　
Tape a vasilha e deixe cozer em lume médio.

Nota:
Neste arroz também pode juntar alguns legumes a seu gosto tal como ervilhas, cenouras etc.
Este arroz é um óptimo acompanhamento para peixe ou carne em qualquer cozinha do Mundo.

　

Apas

250g de farinha de trigo

Água morna q.b.

Sal q.b.

Manteiga q.b.

　

Coloque a farinha numa tigela, misture com um pouco de sal fino e adicione água morna aos poucos e vá amassando.　
Amasse muito bem até ficar uma massa dura mas maleável.　
Deixe a massa a descansar durante 30 minutos, tapada com um pano. Depois divida a massa em pequenas bolas do tamanho de uma ameixa e estenda-as com o rolo numa superfície enfarinhada, formando círculos com mais ou menos 12 cm de diâmetro.　
Leve uma frigideira antiaderente ao lume, untada com manteiga, a aquecer um pouco.　
Coloque os círculos a cozer durante 1 minuto de cada lado.

As apas acompanham todas as refeições indianas.

A imagem que acompanha esta receita foi copiada do blogger:

http://avidaemdeli.blogspot.com/2008_03_01_archive.html