Peras "Bela Helena" (4 doses)

4 peras
Gelado de baunilha q.b. (pode utilizar um outro gelado a seu gosto)
150 g chocolate culinário
1 pacote de natas
Açúcar q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga

2,5dl de vinho branco

1 pau de canela

Descasque as peras, corte-as ao meio na vertical e retire o caroço com cuidado.

Coza as peras durante uns dez minutos no vinho temperado com açúcar e o pau de canela.(eu quase que deixo caramelizar o caldo)

Depois retire estas do caldo e reserve até serem servidas. (pode colocar as peras no frigorífico)

Leve ao lume o chocolate a derreter em banho maria juntamente com a manteiga. Depois junte as natas e mexa. (por vezes também junto um pouco do caldo de cozer as peras)

Sirva bolas de gelado e 2 metades de pera em taças ou pratos individuais.
Regue com o chocolate derretido e sirva de imediato. (pode servir com o chocolate quente ou frio)

Nota: Há quem sirva esta sobremesa com as peras cruas ou cozidas em água simplesmente.

Foto bay Mário Cerdeira

Sopa fria de pepino com iogurte (4 doses)

2 pepinos

4 iogurtes naturais

Alho picado a gosto

Sal q.b.

Pimenta preta a gosto

Hortelã fresca q.b.

Azeite q.b.

Descasque os pepinos e rale-os com os buracos mais grossos de um ralador.

Pique folhas de hortelã.

Numa vasilha, junte o alho, os iogurtes, a pimenta, sal e água fresca. (mais ou menos 2,5dl)

Misture até ficar um caldo homogéneo. Adicione o pepino, a hortelã picada, mexa e leve ao frigorífico a refrescar.

Sirva a sopa em tigelas ou pratos fundos, regue com um fio de azeite e decore com folhas de hortelã.

Nota: quando eu era miúda, era normal comer uma sopa fresca de pepino, só que este era picado com uma faca, não levava iogurte mas sim um pouco de água gelada ao qual se juntava umas fatias de pão e o caldo era temperado com orégãos, sal, azeite, vinagre e o alho bem picado.

Foto bay Mário Cerdeira

Pêssego Melba

O célebre cozinheiro francês Auguste Escoffier, criou esta sobremesa para a famosa cantora Nellie Melba

2,5 dl de água

2 pêssegos maduros mas que não se desfaçam

2 colheres (chá) de baunilha açucarada

400g de framboesas (podem ser congeladas)

100g de açúcar em pó

Água q.b. (4 ou 5 colheres de sopa)

1 colher (chá) de sumo de limão

Gelado de baunilha que baste

2cl de licor de framboesa

Espete com um garfo em vários pontos da pele os pêssegos e escalde estes na água a ferver.

Retire-os da água a ferver e arrefeça-os na água da torneira.

Depois de frios, tire-lhes a pele com cuidado, abra-os ao meio e retire o caroço.

Meta-os novamente na água a ferver, adicione o açúcar baunilhado, tape e deixe cozer durante uns 10 minutos. (tome em atenção para não deixar que eles se desfaçam)

Entretanto leve ao lume as framboesas e deixe que elas se cozam no próprio líquido em lume brando. Vigie para que não se agarrem e se necessário junte um pouco de água. Por fim desfaça-as com a ajuda de uma colher.

Escorra os pêssegos e deixe que arrefeçam á temperatura ambiente e então poderá guardar no frigorífico até os utilizar.

Passe as framboesas por um passador de rede fino e vá esmagando-as com a ajuda de uma colher. Adicione o sumo de limão e o licor e misture bem.

Sirva meio pêssego acompanhado de gelado, Cubra com o molho de framboesa e se quiser ainda pode guarnecer com natas batidas ou chantili.

Nota: eu quando estou com pressa, faço uma imitação de pêssegos Melba utilizando pêssegos em calda.

                                                    Foto bay Mário Cerdeira

Salada de frango (4 doses)

Frango desossado q.b. (normalmente utilizo sobras)

200g de fiambre cortado em tirinhas ou cubos

300g de queijo cortado em tiras ou cubos (eu utilizo do de barra)

3 ou 4 cebolas cortadas finamente (corto em rodelas ou meias luas)

4 pimentos cortados em tirinhas (tente utilizar pimentos verdes e vermelhos)

Passas ou sultanas a seu gosto

200g de maionese

3 colheres (sopa) de ketchup)

Mostarda a gosto

Se o frango estiver cru, cozinhe este a seu gosto (grelhe, frite, coza etc.) e desfie depois de frio.

Misture o frango com o fiambre, queijo, cebola e os pimentos.

Entretanto faça um molho juntando a maionese, o ketchup e a mostarda a seu gosto.

Sirva a salada numa saladeira ou tabuleiro polvilhada pelas passas ou sultanas e acompanhe com o molho e também pode acompanhar com fatias de pão que podem ser torradas.

Bom apetite.

Sopa fresca com uvas e amêndoas (4 doses)

Uma sopa fria num dia de Verão, sabe sempre bem.

100g de bagos de uva (eu utilizo da branca e retiro as sementes)

2 alhos franceses (já tenho usado couve lombarda)

1 cebola picada

100g de amêndoa laminada (pode usar pinhões)

200g de miolo de pão a seu gosto

Alho a gosto

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Embeba o pão em água a ferver, juntamente com os alhos picados.

Numa vasilha (ou copo liquidificador) junte o pão demolhado (não esqueça de retirar a água que esteja em excesso), 75g de amêndoas laminadas e triture até ficar uma pasta.

Entretanto numa panela, junte um pouco de azeite (umas duas colheres), a cebola picada, o alho francês migado e um pouco de sal. Leve a lume brado a panela tapada e deixe suar até os legumes ficarem brandos.

Quando os legumes estiverem no ponto, adicione a pasta de pão e um pouco de água fria (um meio litro) e deixe simplesmente levantar fervura.

Retire do lume e triture tudo muito bem com a varinha mágica, junte um pouco de vinagre a seu gosto uma pitada de pimenta e deixe arrefecer. (eu coloco no frigorífico)

Entretanto corte os bagos de uva ao meio, e aloure as amêndoas numa frigideira antiaderente.

Sirva a sopa fria, salpicada das amêndoas laminadas alouradas e dos bagos de uva.

Nota: Se gostar pode também polvilhar esta sopa com coentros ou tomilho fresco picado antes de servir.

                                                             Foto bay Mário Cerdeira

Salada de choco com pimentos assados /Cuttlefish salad with roasted peppers

Continuamos no Verão e uma salada de choco vai sempre bem.

4 doses

4 chocos grandinhos

4 pimentos vermelhos

4 pimentos verdes

1 cebola bem picada

Salsa picada q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Alho a gosto

Pimenta preta ou outro picante a seu gosto q.b.

Comece por assar os pimentos na brasa inteiros e depois de arrefecerem em água, limpe-os de peles e sementes, conte em tiras e reserve.

Salpique os chocos inteiros com um pouco de sal e leve-os a assar na brasa. Quando ganharem cor de um lado, vire-os e deixe ganhar cor do outro. (não deixe que eles assem muito porque poderão ficar secos e rijos)

Depois de assados, abra-os ao meio e limpe-os de maneira a aproveitar a tinta.

Corte-os em cubos e guarde numa vasilha. (se os chocos estiverem demasiado crus no meio, pode dar uma pequena entaladela numa frigideira com um pouco de azeite, mas não exagere)

Tempere os chocos com a cebola picada, alho, a pimenta, azeite, vinagre e a salsa picada. Sirva acompanhados pelos pimentos assados que deverão ser também temperados da mesma maneira que o choco ou simplesmente com um pouco de alho e azeite.

Bom apetite…

Foto bay Mário Cerdeira

Cuttlefish salad with roasted peppers

4 doses

4 large cuttlefish
4 red peppers
4 green peppers
1 onion, chopped
Minced parsley (as needed)
Olive oil (as needed)
Vinegar (as needed)
Salt (as needed)
Garlic to taste
Black pepper or other spicy to taste (as needed)

Begin by roasting the whole red peppers and after cooling them in water, wipe them with skins and seeds, cut them on strips.

Sprinkle the whole cuttlefish with a little salt and bring them to the barbecue. When they gain color on one side, turn them around and let color gain from the other. (Do not let them get too dry because they can get dry and rough)
Once roasted, open them in half and clean them to take advantage of the paint.
Cut them into cubes and store in a bowl. (If the cuttlefish are too raw in the middle, you can put a small skid in a frying pan with a little olive oil, but do not overdo it)
Season cuttlefish with chopped onion, garlic, pepper, olive oil, vinegar and chopped parsley. Serve with the roasted peppers which should also be seasoned in the same way as the cuttlefish or simply with a little garlic and olive oil.


Enjoy your food…

Salada de fruta com iogurte e mel

Melão q.b.

Kiwis q.b.

Morangos q.b.

1 iogurte natural

Mel a gosto

Sumo de limão q.b.

Folhas de hortelã ou cidreira a gosto

Corte todas as frutas à sua maneira e junte-as numa saladeira. Regue a fruta com o sumo de limão.

Entretanto faça o molho batendo o iogurte com o mel.

Antes de servir polvilhe a salada com a hortelã ou a cidreira e acompanhe com o molho.

Nota: há quem envolva o molho na salada antes de servir. Eu acompanho a salada com o molho á parte, pois há quase sempre alguém que sem provar diz que não gosta. Assim quem quer o molho serve-se e quem não quer, polvilha com açúcar a seu gosto.

Não é obrigatório ser com estas frutas… Deixe-se levar pela sua imaginação.

Ananás com frutos vermelhos e natas com chocolate

Muitas vezes não sabemos como apresentar uma sobremesa simples e rica em vitaminas, principalmente no Verão em que aparecem frutas maravilhosas e variadas.

Sirva-se desta receita e faça mistura de frutos a seu gosto…

Rodelas de ananás q.b.

Frutos vermelhos a gosto

1 pacote de natas

Chocolate em pó a gosto (eu utilizei Nesquik)

Açúcar se necessário

Bata as natas com o chocolate (e o açúcar se necessário) e leve ao frio.

Disponha as rodelas de ananás no prato a seu gosto, sobreponha os frutos vermelhos e regue com as natas com o chocolate. Está pronta uma sobremesa a servir.

Nota: Adicione o açúcar nas natas se o chocolate não for doce. A fruta por si já tem o doce necessário.

Pode utilizar ananás de lata assim como do fresco.

                                                            Foto bay Mário Cerdeira.

Salada de batata e cavala

Estamos no Verão...quem não gosta de uma salada simples e apetitosa?

Esta salada dá como refeição e ao mesmo tempo pode servir para aproveitamento das batatas cozidas do dia anterior. Experimente que vai gostar...

600g de batatas cozidas

3 ovos

1 cebola

1 maça

Cavala cozida q.b. (pode substituir por conserva de cavala ou sardinha)

1 beterraba de conserva (ou previamente cozida)

Pickles a gosto

Sal q.b.

Pimenta preta a gosto

Mostarda a gosto

Vinagre q.b.

Azeite ou óleo q.b.

Coentros picados q.b.

Coza as batatas e deixe arrefecer. (podem ser do dia anterior)

Coza os ovos.

Pique a cebola e os pickles. Descasque a maça e corte em cubos. Corte a cavala em pequenos bocados.

Escorra a beterraba (mas guarde o liquido) e corte em tiras finas.

Descasque os ovos, corte-os ao meio, separe as gemas e pique as claras.

Passe as claras por um passador fino, misture estas com sal, pimenta, vinagre, um pouco do líquido da beterraba e azeite. Envolva até ficar um molho homogéneo.

Corte as batatas em pequenos cubos e misture com os ingredientes restantes e tempere com o molho.

Deixe a salada no frio e salpique com os coentros antes de servir.

Suspiros com creme de mascapone e cerejas

Suspiros q.b.

Creme mascapone q.b.

Cerejas ou um outro fruto a gosto q.b.

Suspiros

 4 claras

10 colheres de açúcar

2 ou 3 gotas de limão

Comece por ligar o forno a 100ºC.

Bata as claras com o açúcar e o sumo de limão em banho maria até obter um merengue firme.

Retire do banho maria e continue a bater até arrefecer e ficar firme e brilhante.

Coloque o merengue num saco de pasteleiro com uma boquilha frisada a seu gosto e molde os suspiros sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno, durante uma hora.

Depois de terminar a cozedura, deixe arrefecer os suspiros com a porta entreaberta do forno durante uns 15 minutos para estes secarem e então estarão prontos a utilizar.

Creme mascapone

1 embalagem de natas fresas

1 embalagem de queijo mascapone

2 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de essência de baunilha (facultativo)

Junte as natas e o queijo e a essência de baunilha.

Bata com a batedeira e vá adicionando o açúcar aos poucos, para se dissolver completamente. Bata tudo por 5 minutos ou até o creme ficar bem encorpado e formar picos firmes. Guarde numa vasilha tampada no frigorífico até utilizar.

Nesta sobremesa, pode utilizar um outro creme a gosto assim como usar suspiros de compra para ser mais rápido.

Foto bay Mário cerdeira