Prato normal no Algarve, Alentejo e Ribatejo
que se faz com testículos de animais, como porco, boi, ou borrego. (há países
que também utilizam de galo e de cavalo)
Nos Açores é normal confecionarem os de boi.
Nos Açores é normal confecionarem os de boi.
Para os sépticos, não importa que túbaros são. No fundo, são testículos
cozinhados e é o suficiente para provocar aversão. Não sabem o que perdem.
Os túbaros podem servir como refeição ou como petisco.
Pensa-se que o nome "túbaros" lhe foi atribuído
como uma função comercial, já que ninguém comeria um prato com o nome verdadeiro
de testículo. Túbaro resulta, há quem escolha túbaros sem fazer ideia do que
come.
Já aconteceu comerem túbaros em minha casa sem saberem
o que é, adorarem e no fim ficarem com aquela cara de fazer rir ao dizer-lhes o
que acabaram de comer. Tenho uma sobrinha que só lhe contei no dia seguinte…queria
ir vomitar o que tinha comido no dia anterior.
A origem do nome, não é consensual. Mais consensual é
este prato ter origens em bases afrodisíacas.
Não é um petisco fácil encontrar nos restaurantes. Para
norte do rio Tejo não encontram, e mesmo para sul só os servem por encomenda. O
uso dos testículos de animais como refeição é uma tradição que existe também,
com muita força, no sul de Espanha. Em alguns países da América Latina também
se cozinha.
Antigamente quando chegava a hora de os cozinhar era
uma complicação.
Eram escaldados para lhes tirar a pele, eram deixados
de molho em água quente, eram cortados de maneira rigorosa antes de serem
cozinhados, cortados depois de serem cozinhados, voltavam a ser cozinhados etc.
etc…era uma verdadeira cerimónia e só algumas pessoas eram escolhidas para o
fazer…porque os outros não o sabiam fazer… e vão lá dizer aos antigos que se podem cozinhar de outras maneiras…
Eu
compro-os no talho e começo logo por cortar as regras do antigamente.
Começo
logo por pedir que lhes tirem a pele e os cortem em fatias. (aqui no Alentejo
normalmente cortam em cubos)
Em casa
começo por os deixar algumas horas em água com sal e vinagre.
Depois
faço uma marinada que pode variar de quem os vai comer.
Se for
para enganar…o melhor é fazer uma com vinho carrascão. (passa por rins)
A que
gosto mais é muito simples. Tempero com alho, louro, pimenta preta, sal e rego
com sumo de limão. Deixo assim algumas horas e depois é só cozinhar.
Deixo três receitas para cozinhar os túbaros, gostosas e
simples de fazer.
Túbaros
grelhados
Túbaros previamente cortados e temperados como q.b.
Cebola picada q.b.
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Grelhe os túbaros, corte em pequenos bocados e regue
com um molho feito com cebola picada, salsa picada, azeite e vinagre. Se gostar
pode adicionar alho picado e um picante a gosto.
Túbaros
fritos com molho de mostarda
Túbaros previamente cortados e temperados q.b.
Manteiga e azeite para fritar q.b.
Mostarda a gosto
Leite ou natas q.b.
Frite os túbaros em manteiga e azeite.
Quando estiverem quase fritos, adicione a mostarda e o
leite e deixe apurar a seu gosto.
Costumo acompanhar com batatas cozidas ou fritas e salada
como refeição principal.
Túbaros
panados
Túbaros previamente cortados e temperados q.b.
Óleo para fritar q.b.
Ovo batido q.b.
Farinha q.b.
Farinha com pão ralado q.b.
Passe os túbaros por farinha, passe de seguida por ovo
batido e novamente passe por farinha misturada com pão ralado. Leve a fritar em
óleo quente.
Depois de fritos, deixe que escorram antes de servir.
Eu acompanhei com arroz e salada.
