Bola de bacalhau

250g de bacalhau desfiado
1 cebola grandita
Alho a gosto
Uma pitada de pimenta preta
Azeite q.b.
Azeitonas a gosto
Alcaparras a gosto

Demolhe o bacalhau desfiado mais ou menos durante uma hora.

Comece por fazer um refogado com a cebola cortada, o alho e o azeite. (eu corto a cebola em rodelas mas poderá cortar a seu gosto)

Quando a cebola começar a alourar, adicione o bacalhau já demolhado e tempere com uma pitada de pimenta. (poderá adicionar outros temperos que goste tal como salsa ou piripiri)
Deixe refogar um pouco, retire do lume e deixe arrefecer.

Comece a massa para a bola da seguinte maneira:

2 ovos
2 copos (250ml) de farinha com fermento
1 copo (250ml) de leite

Numa vasilha comece por juntar os ovos e o leite. Bata para tudo ficar bem envolvido. Depois adicione a farinha aos poucos mexendo bem. (normalmente adicionaria uma pitada de sal a esta massa, aqui não o faço porque o bacalhau está pouco demolhado). Quando tudo estiver bem envolvido e tiver uma pasta homogénea está pronta a massa para a bola.
Verta a massa para uma forma de 25 cm previamente untada. Espalhe sobre a massa, o bacalhau refogado, azeitonas e alcaparras.
Leve ao forno durante mais ou menos uma hora a uma temperatura de 180º.

Espero que goste… eu adoro. Bom apetite.

Doce de abóbora e nozes

Foto bay Mário Cerdeira

1,2kg de abóbora  (descascada e cortada em cubos)

1kg de açúcar

Casca de 1 limão (só o vidrado da casca)

1 pau de canela

250g de miolo de noz

Junte a abóbora, o açúcar, o pau de canela e a casca do limão num tacho e leve a ferver sobre lume forte. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe ferver cerca de 1 hora. Retire as cascas de limão, (eu deixo sempre um bocadinho de casca de limão porque gosto do sabor no doce) o pau de canela e reduza a puré com a varinha mágica. Junte o miolo das nozes cortado em bocados e deixe ferver mais 5 minutos.
Verta o doce para frascos previamente esterilizados, deixe arrefecer e tape com tampas herméticas. 

Sopa de grão e abóbora com chouriço

Nestes dias frios de Inverno, nada melhor para nos aquecer do que uma agradável sopa bem quentinha e saborosa.

Sopa de grão e abóbora com chouriço

500g de abóbora limpa e cortada em cubos

500g de grão cozido (pode ser enlatado)

Um naco de chouriço de carne

1 cebola

Alho q.b.

Azeite q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

Comece por fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Depois de fazer o refogado sem deixar queimar a cebola, adicione um pouco de água, a abóbora cortada e o chouriço. Deixe cozer bem a abóbora, tempere com o sal e adicione o grão cozido. Deixe novamente cozer bem para apurar a sopa. Antes de retirar do lume, retifique os temperos.

Antes de servir, polvilhe com hortelão a seu gosto, junte uma rodela de chouriço e regue com um fio de azeite.

Por norma cozo os ingredientes em pouca água para que fique um caldo com um bom puré de abóbora, mas se vir que o caldo está muito grosso adicione mais um pouco de água.

Tenho o hábito de aproveitar um pouco do caldo de cozer o grão para também cozer a abóbora mas isso fica ao seu critério.

Salada de feijão verde e cenoura

De volta ao feijão verde apresento-lhes uma salada fresca e saborosa que pode utilizar como entrada ou acompanhamento de carne ou peixe. 

Salada de feijão verde e cenoura (4 doses)

500g de feijão verde

1 cenoura

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Para o molho:

1 pacote de natas

Sumo de limão a gosto

Pimenta preta ou noz moscada a gosto

Arranje o feijão a seu modo e descasque a cenoura. Corte o feijão e a cenoura (bocados não muito pequenos) e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidos os ingredientes, (não convém que estejam muito cozidos) escorra-os e tempere-os com azeite, vinagre e pimenta. (convém que estejam quentes quando temperar)

Sirva depois de frios acompanhados pelo molho que pode juntar ou servir numa molheira.

Confeção do molho:

Bata as natas com o sumo de limão e a noz moscada ou a pimenta.

Espero que gostem.

Nota: pode fazer esta salada simplesmente com um só legume a seu gosto

Também pode polvilhar a salada com orégãos que fica muito bem.

Pimentos com entremeada de porco

Pimentos com entremeada de porco (4 doses)

4 pimentos (pode ser um de cada cor)

4 fatias de entremeada de porco

1 cebola

Alho q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Comece por assar os pimentos na grelha ou no forno. (usei o forno)

Depois de assados, retire a pele como faz normalmente e corte em tiras.

Entretanto faça um refogado com azeite (ou outra gordura a seu gosto) cebola até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e junte a entremeada cortada em pequenos bocados. Deixe fritar a carne no refogado. Quando a carne estiver frita, adicione as tiras de pimentos, tempere com sal, pimenta e deixe estufar em lume brando.

Antes de servir pode polvilhar com coentros ou salsa picada.

Este prato pode servir simples como entrada, mas acompanhado por arroz ou batatas fritas também será um bom prato principal.

Nota: poderá confecionar estes pimentos com bacon se preferir.

Panquecas

Hoje estamos numa de panquecas.

O meu marido adora panquecas e por vezes lá lhe faço a vontade… (ele tem diabetes)

Esta semana teve sorte.

Panquecas (dez a doze doses)

2 ovos

2 chávenas (chá) de farinha

1 chávena (chá) de leite

1/2 chávena (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de óleo

Uma pitada de sal refinado

1 colher bem cheia (chá) de fermento em pó

Óleo ou manteiga q.b. (prefiro óleo)

Numa vasilha comece por juntar os ovos, o leite e o óleo. Bata para tudo ficar bem envolvido. Depois comece por ir adicionando e batendo ao mesmo tempo a farinha o açúcar e o fermento não esquecendo de temperar com uma pitada de sal. Quando tudo estiver bem envolvido e tiver uma pasta homogénea está pronta a massa para as panquecas.

Numa frigideira (eu utilizo uma das mais pequenas) coloque uma pequenina poção de manteiga ou de óleo (a necessária para untar o fundo) e leve ao lume a aquecer (lume brando) e depois verta uma quantidade da massa da panqueca (utilizo uma colher de servir duas vezes por panqueca) na frigideira. Abane a frigideira para espalhar a massa e deixe que frite até esta começar a borbulhar. Vire a panqueca com a ajuda de uma espátula e deixe que cozinhe até ficar a seu gosto. Retire e sirva acompanhadas a seu gosto. (uma qualquer variedade de doce, mel ou até caramelo de açúcar)

O meu marido comeu as panquecas com doce de amoras silvestres. Eu prefiro o caramelo de açúcar como está na foto.

Bom apetite.

Arroz malandrinho

O arroz carolino desde sempre fez parte da minha criação. Desde pequena me habituei ao seu bom sabor e à sua cremosidade.  Quem não gosta de um bom arroz doce, de um arroz de cabidela cozinhado com carolino? É o meu arroz de eleição. Cozinha-lo é para mim um prazer.

Hoje apeteceu-me um arroz malandrinho acompanhado de pataniscas de bacalhau.

Gostava de o fazer com mais um pouco de cor de tomate…mas o tomate era daquele amadurecido à força. Não deu grande cor, mas o sabor estava lá.

A média da quantidade de arroz varia entre 75g a 100g por pessoa.

Arroz malandrinho (4 doses)

1 cebola

4 tomates bem maduros

Alho a gosto

1 folha de louro

Pimenta preta a gosto

Coentros picados a gosto (não é obrigatório, no Norte utilizam salsa)

300g de arroz carolino

1,5 litros de água (varia da maneira como gosta do arroz malandrinho)

Sal q.b.

Óleo alimentar ou azeite q.b.

Por norma começo por aquecer a água até ferver, antes de começar a cozinhar o arroz. No entanto isto não é obrigatório. A maioria das pessoas adiciona ao arroz, água fria.

Comece por fazer um refogado com óleo ou azeite, cebola e alho. Depois de começar a dourar a cebola, adicione o tomate migado e deixe refogar a seu gosto. Quando estiver refogado, junte a água necessária e tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Assim que levantar fervura, adicione o arroz, mexa e deixe cozer a seu gosto. Quando levantar fervura, tape a vasilha e abrande o lume. O arroz gosta de cozer lentamente e de ser abafado. Quando estiver a seu gosto, retifique o tempero, mexa e apague o lume.

Se gostar, polvilhe com os coentros picados antes de servir.

Eu não deixo que o arroz coza muito, gosto dele mal cozido para que quando chegue à mesa já tenha acabado de cozer por ele mesmo.

Tenha sempre um pouco de água quente de parte para o caso de o arroz necessitar de mais líquido.

Corte a cebola e o alho para o refogado ao seu jeito. Eu gosto de encontrar bocados de cebola e por isso corto às rodelas. No entanto há quem não goste de cebola. Nesse caso aconselho que a pique.

Também gosto de ver a pele do tomate no arroz e por isso não tiro a pele antes de migar. Faça a seu modo para que a refeição tenha o seu toque pessoal.

Bom apetite.

Bolo da laranja inteira

1 laranja grande cortada em 8 gomos depois de lavada e sem caroços (a casca mantem-se)
4 ovos
1 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento

Comece por triturar com a varinha ou com a trituradora os ovos, o açúcar, a laranja cortada e o óleo. (como utilizei a varinha, cortei os gomos de laranja em pequenos bocados)
Numa vasilha, junte a farinha e o fermento e adicione o creme resultante dos ingredientes triturados. Envolva bem, verta para uma forma previamente untada e leve ao forno a uma temperatura de 180º durante mais ou menos uma hora. (o tempo de cozedura varia da qualidade do forno).

Bom apetite.

Morcela assada no forno

Hoje cozinhei morcela da Guarda. Já há uns tempos que me apetecia comer morcela da Guarda e com o aproximar do frio ainda me soube melhor.

Como não tinha os tradicionais grelos que as gentes mais a norte utilizam, dei-lhe mais um toque à minha maneira com o que tinha à mão.

Como podem ver pela imagem acompanhei a morcela com feijão verde acabado de apanhar em substituição dos adorados grelos e acompanhei com batata doce, ovo, e cebola caramelizada…

Morcela assada no forno ( 2 doses)

1 morcela

2 ovos

1 cebola grande

Feijão verde q.b.

Batata doce q.b.

Azeite extra virgem q.b.

Óleo alimentar q.b. (não obrigatório)

Vinagre q.b.

Açúcar q.b.

Pimenta preta a gosto

Sal q.b.

Comece por cozer o feijão verde limpo e cortado a seu gosto, os ovos e a batata doce (eu cozo a batata doce com a pele depois de bem lavada) em água temperada de sal.

Depois de cozinhado, escorra a água, pele a batata doce e descasque os ovos. Reserve.

Entretanto leve ao forno num tabuleiro a morcela picada (eu piquei com um palito), regada com um pouco de azeite e um fio de óleo. (adicionei um pouco de óleo ao azeite, porque o azeite que tenho é extra virgem e não se deve cozinhar este azeite a temperaturas superiores a 160º-180º) Deixe assar a uma temperatura entre 200º a 220º durante mais ou menos 20 minutos. (o tempo de assar varia de forno para forno assim como da grossura da morcela)

Caramelize a cebola da seguinte forma:

Corte a cebola a seu modo (eu gosto de a cortar ás rodelas) e leve a refogar com um pouco de azeite (adicionei novamente um fio de óleo) até começar a alourar. Junte um pouco de açúcar, (juntei uma colher de sopa rasa de açúcar) deixe caramelizar a seu gosto e depois tempere com um pouco de sal e pimenta preta, envolva e regue com um pouco de vinagre. Deixe que o vinagre se evapore um pouco e está pronta a cebola caramelizada.  

Disponha numa travessa todos os elementos e regue com a gordura que ficou no tabuleiro.

Bom petisco.

Nota: se gostar pode transformar a batata doce em puré, pois também fica muito bem.

Feijão verde com natas e queijo em triângulo

Feijão verde há muito que está sempre presente na minha mesa. Gosto dele de qualquer maneira cozinhado.

O feijão verde, é muito importante na cadeia alimentar assim como outros vegetais . Tem um sabor agradável e pode ser usado de variadíssimas formas na culinária. É pobre em calorias e não tem colesterol e gorduras.

Tem uma vasta lista de benefícios, destacando-se a proteção do sistema imunitário por ter elevado teor de ácido fólico. É um protetor das nossas células por ser rico em betacaroteno (O betacaroteno é um pigmento carotenoide antioxidante. Natural, é uma das formas de se obter indiretamente a vitamina A. Na química de lipídios possuem função de pigmento, sendo precursor da vitamina A (lipossolúvel) que é apolar e lipídica, expressando cor laranja) e ajuda o organismo na produção de anticorpos. Ajuda a proteger os cabelos, ossos, pele e mucosas. É rico em vitamina A, B e C.

Feijão verde com natas e queijo em triângulo (4 doses)

1kg de feijão verde

Azeite ou manteiga q.b.

2 triângulos de queijo (pode substituir por outro queijo a seu gosto)

2 dl de natas

Sal q.b.

Pimenta preta a gosto

Arranje o feijão a seu gosto e coza em água temperada de sal. (Não deixe que o feijão coza demais)

Depois de cozido, escorra-o muito bem.

Entretanto aqueça um fio de azeite ou manteiga e saltei o feijão para absorver a gordura. Tempere com pimenta e um pouco de alho bem moído, (utilizo alho em pó) adicione o queijo esfarelado, envolva para este derreter com o calor e por fim regue com as natas. Mecha e deixe cozinhar um pouco até engrossar o molho. (não esqueça de retificar os temperos a seu gosto)

Sirva de seguida como entrada ou mesmo como acompanhamento. É uma delícia.