Roscas de azeite

 

Hoje fui levada á minha infância … recordei com saudade aquelas roscas de azeite que faziam lá em casa principalmente nos dias de chuva e que acompanhavam uma canecada de café (não era café, era cevada).

Deixo aqui a receita como recordo:

Roscas de azeite

1 ovo

Raspa de limão ou de laranja q.b.,

Sumo de 1 laranja ou de limão

5 Colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de azeite (pode substituir por óleo)

250g de farinha de trigo (+ ou -)

Fermento q.b. (pode utilizar farinha com fermento)

 

Junte os seguintes ingredientes numa vasilha (raspa de limão, ovo, açúcar, o sumo, azeite e bata). Depois adicione a farinha em conjunto com o fermento e vá envolvendo com as mãos até ficar uma bola que se solta do fundo da vasilha e se desprende das mãos. A quantidade de farinha vária um pouco da humidade da massa. Portanto devemos por ultimo ir adicionando a farinha aos poucos até a massa estar seca por fora e não se agarrar, mas por dentro estar húmida.

Tape a massa e deixe descansar durante 30 minutos.

Faça pequenas roscas e leve a fritar em lume brando (para moldar mais facilmente as roscas, unte as mãos com uma gota de óleo). Depois de fritas deixe que escorram em papel absolvente. Antes que arrefeçam polvilhe-as com açúcar. (pode adicionar um pouco de canela ao açúcar se gostar)

Nota: Eu confecionei estas roscas com farinha de trigo integral. Também utilizei uma laranja para o sumo e para a raspa da casca. A utilização da farinha integral faz com que as roscas fiquem mais escurinhas.

 

Molotov de Café 

5 claras em castelo

10 colheres (sopa) de açúcar

1 chávena (café) cheia de café

Caramelo liquido e café q.b.

Comece por ligar o forno a 180º C. Encha um tabuleiro (pode ser o do forno) até meio com água para cozer o molotov em banho-maria.

Entretanto bata as claras em  castelo firme e vá juntando o açúcar e batendo até obter um batido fofo. Envolva o café delicadamente aos poucos.

Verta para uma forma bem caramelizada e leve a cozer em banho-maria sobre o tabuleiro que tem no forno.

Depois de pronto, abra o forno e só retire o molotov depois de arrefecer um pouco.

Desenforme e sirva com um pouco de café e caramelo liquido.

Nota: Pode cozer o molotov no micro-ondas. Demora apenas uns dois minutos. (o tempo deriva um pouco de micro-ondas em micro-ondas)

Neste caso não necessita cozer em banho-maria, mas tem de utilizar uma forma própria para micro-ondas.

 

Caldo de Camarão

Este fim de semana fiz um lanche de camarões cozidos assim como outros petiscos. Normalmente aproveito a água da cozedura temperada a meu gosto e reservo alguns camarões para fazer o caldo.

Hoje descasquei os camarões e confecionei o caldo que ficou com um sabor bem agradável porque tinha utilizado o caldo da cozedura de uma boa mão de camarões.

 

Caldo de camarão

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de manteiga

1 colher de (sopa) de farinha torrada

Pimenta a gosto ou outro picante (utilizei gindungo)

1/2 dl de vinho branco

Azeite q.b. para o refogado

2 cebolas

Alho q.b.

Cabeças e cascas de camarão q.b.

Água da cozedura q.b.

Miolo de camarão q.b.

Confeção:

Quando cozer os  camarões aproveite a água para fazer o caldo.
Faça um refogado com a cebola picada e o alho. Depois de alourar um pouco o refogado, adicione as cabeças e deixe que refoguem um pouco. Adicione a água da cozedura e deixe ferver um pouco.

De seguida triture tudo com a ajuda da trituradora, passe estes ingredientes que triturou por um passador de rede fina ou por um pano. Leve novamente ao lume, adicione o vinho e a farinha desfeita num pouco de água. Deixe ferver até engrossar um pouco.

Junte o miolo de camarão que reservou quando os cozeu, retifique os temperos tomando atenção ao tempero que adicionou ao caldo  quando cozeu os camarões.
Quando tirar do lume, adicione a manteiga e sirva.
Sirva com pão torrado ou frito.

Bolo de cacau e nozes

 

 

 

150g de açúcar fino

400g de farinha com fermento

4 ovos

150ml de leite

150ml de óleo

4 Colheres (sopa) de cacau sem açúcar

Nozes a gosto

 

Bata os ovos com o leite e o óleo.

Adicione o açúcar e bata.

Por fim junte a farinha com o cacau e bata.

Leve ao forno numa forma untada a uma temperatura de 170º durante uma hora. (o tempo de cosedura varia de forno para forno)

 

Nota: Quando confeciono este bolo não utilizo a batedeira, mas sim as varas. É tão fácil de bater á mão que não se justifica sujar a batedeira.

Já algum tempo que também utilizo açúcar fino nos bolos (açúcar fino não é açúcar em pó), pois este torna os bolos muito mais macios

Filhós de iogurte

Hoje vamos falar de filhós ou filhoses. (como lhes queiram chamar)

As filhoses são tradicionalmente um doce de Natal que não pode faltar na mesa dos portugueses. (em certas zonas do país também são tradicionais no Carnaval)

Filhós, filhoses, coscorões, bilharaco, belhoses, malassadas etc. etc. são alguns dos nomes atribuídos a este doce, consoante a região do país. Este doce tradicional da época natalícia é uma especialidade gastronómica portuguesa. As filhoses são geralmente feitas com farinha e ovos, por vezes também com abóbora e raspas de laranja. Costumam ser fritas em azeite ou óleo e polvilhadas com açúcar e canela ou embebidas numa calda de açúcar.

Era tradição oferecer filhoses na época natalícia ás gentes que cantavam pelas casas após a missa do galo ou nas janeiras.

Normalmente eram acompanhadas de vinho do Porto ou de uma aguardente para " aquecer a alma". No fim também levavam outras ofertas como: enchidos, figos, nozes ou mesmo uns tostões.

Filhós de iogurte

(o copo do iogurte serve de medida para fazer a massa das filhós)

1 iogurte natural (há quem goste de utilizar com sabores)

2 ovos

1 copo de açúcar (utilizei açúcar fino)

3 copos de farinha com fermento

Raspa de laranja a gosto (pode utilizar de limão ou aroma de baunilha)

Açúcar com canela q.b. (para polvilhar as filhoses)

Óleo q.b. (para fritar as filhoses)

Comece por juntar todos os elementos (iogurte, ovos, açúcar, farinha e a raspa de laranja) envolvendo bem até ficar uma massa bem leve.

Leve a fritar as filhós em óleo (verta no óleo uma colherada de massa de cada vez, deixando espaço entre elas). Este processo requer um óleo que não esteja demasiado quente, caso contrário o exterior da filhós frita rapidamente, a massa não abre e, em consequência elas não crescem e ficam cruas no meio. Depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente e de seguida passe-as por açúcar com canela a seu gosto.

Bom Natal.

Bola de bacalhau

250g de bacalhau desfiado
1 cebola grandita
Alho a gosto
Uma pitada de pimenta preta
Azeite q.b.
Azeitonas a gosto
Alcaparras a gosto

Demolhe o bacalhau desfiado mais ou menos durante uma hora.

Comece por fazer um refogado com a cebola cortada, o alho e o azeite. (eu corto a cebola em rodelas mas poderá cortar a seu gosto)

Quando a cebola começar a alourar, adicione o bacalhau já demolhado e tempere com uma pitada de pimenta. (poderá adicionar outros temperos que goste tal como salsa ou piripiri)
Deixe refogar um pouco, retire do lume e deixe arrefecer.

Comece a massa para a bola da seguinte maneira:

2 ovos
2 copos (250ml) de farinha com fermento
1 copo (250ml) de leite

Numa vasilha comece por juntar os ovos e o leite. Bata para tudo ficar bem envolvido. Depois adicione a farinha aos poucos mexendo bem. (normalmente adicionaria uma pitada de sal a esta massa, aqui não o faço porque o bacalhau está pouco demolhado). Quando tudo estiver bem envolvido e tiver uma pasta homogénea está pronta a massa para a bola.
Verta a massa para uma forma de 25 cm previamente untada. Espalhe sobre a massa, o bacalhau refogado, azeitonas e alcaparras.
Leve ao forno durante mais ou menos uma hora a uma temperatura de 180º.

Espero que goste… eu adoro. Bom apetite.

Doce de abóbora e nozes

Foto bay Mário Cerdeira

1,2kg de abóbora  (descascada e cortada em cubos)

1kg de açúcar

Casca de 1 limão (só o vidrado da casca)

1 pau de canela

250g de miolo de noz

Junte a abóbora, o açúcar, o pau de canela e a casca do limão num tacho e leve a ferver sobre lume forte. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe ferver cerca de 1 hora. Retire as cascas de limão, (eu deixo sempre um bocadinho de casca de limão porque gosto do sabor no doce) o pau de canela e reduza a puré com a varinha mágica. Junte o miolo das nozes cortado em bocados e deixe ferver mais 5 minutos.
Verta o doce para frascos previamente esterilizados, deixe arrefecer e tape com tampas herméticas. 

Sopa de grão e abóbora com chouriço

Nestes dias frios de Inverno, nada melhor para nos aquecer do que uma agradável sopa bem quentinha e saborosa.

Sopa de grão e abóbora com chouriço

500g de abóbora limpa e cortada em cubos

500g de grão cozido (pode ser enlatado)

Um naco de chouriço de carne

1 cebola

Alho q.b.

Azeite q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

Comece por fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Depois de fazer o refogado sem deixar queimar a cebola, adicione um pouco de água, a abóbora cortada e o chouriço. Deixe cozer bem a abóbora, tempere com o sal e adicione o grão cozido. Deixe novamente cozer bem para apurar a sopa. Antes de retirar do lume, retifique os temperos.

Antes de servir, polvilhe com hortelão a seu gosto, junte uma rodela de chouriço e regue com um fio de azeite.

Por norma cozo os ingredientes em pouca água para que fique um caldo com um bom puré de abóbora, mas se vir que o caldo está muito grosso adicione mais um pouco de água.

Tenho o hábito de aproveitar um pouco do caldo de cozer o grão para também cozer a abóbora mas isso fica ao seu critério.

Salada de feijão verde e cenoura

De volta ao feijão verde apresento-lhes uma salada fresca e saborosa que pode utilizar como entrada ou acompanhamento de carne ou peixe. 

Salada de feijão verde e cenoura (4 doses)

500g de feijão verde

1 cenoura

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Para o molho:

1 pacote de natas

Sumo de limão a gosto

Pimenta preta ou noz moscada a gosto

Arranje o feijão a seu modo e descasque a cenoura. Corte o feijão e a cenoura (bocados não muito pequenos) e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidos os ingredientes, (não convém que estejam muito cozidos) escorra-os e tempere-os com azeite, vinagre e pimenta. (convém que estejam quentes quando temperar)

Sirva depois de frios acompanhados pelo molho que pode juntar ou servir numa molheira.

Confeção do molho:

Bata as natas com o sumo de limão e a noz moscada ou a pimenta.

Espero que gostem.

Nota: pode fazer esta salada simplesmente com um só legume a seu gosto

Também pode polvilhar a salada com orégãos que fica muito bem.

Pimentos com entremeada de porco

Pimentos com entremeada de porco (4 doses)

4 pimentos (pode ser um de cada cor)

4 fatias de entremeada de porco

1 cebola

Alho q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Comece por assar os pimentos na grelha ou no forno. (usei o forno)

Depois de assados, retire a pele como faz normalmente e corte em tiras.

Entretanto faça um refogado com azeite (ou outra gordura a seu gosto) cebola até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e junte a entremeada cortada em pequenos bocados. Deixe fritar a carne no refogado. Quando a carne estiver frita, adicione as tiras de pimentos, tempere com sal, pimenta e deixe estufar em lume brando.

Antes de servir pode polvilhar com coentros ou salsa picada.

Este prato pode servir simples como entrada, mas acompanhado por arroz ou batatas fritas também será um bom prato principal.

Nota: poderá confecionar estes pimentos com bacon se preferir.