Por
vezes dizemos que as tradições fazem parte do passado. Aqui onde moro a
tradição do mastro com os seus tradicionais biscoitos estão bem presentes
anualmente pelo S. João. Na verdade já moro aqui há mais de vinte anos mas só
este ano descobri esta tradição ancestral de origem pagã, que se celebrava em
diversos países da Europa e simbolizava a força e a fertilidade masculina.
Aqui nos arredores de Sines a
festa do mastro é realizada como pagamento de uma promessa religiosa. Noutros
tempos quem mandava fazer e a custeava era alguém com posses económicas. Esta
festa é caracterizada pelos biscoitos artesanais chamados de biscoitos do mastro e que são feitos nos dias anteriores à festa nas
instalações do patrono e pendurados no mastro antes de ser erguido. Os
biscoitos assumem sempre a forma de roscas mas ocasionalmente efetuam-se alguns
biscoitos que representam a promessa, ou seja, figuras da pessoa/s ou da
situação que suscitou a promessa. No final, os biscoitos são distribuídos
gratuitamente pelos participantes da festa, no final e quando o mastro é
derrubado.
Aqui perto de onde moro a
responsabilidade é da Associação de Moradores do
Salão Comunitário da Sonega. No entanto esta festa está espalhada por algumas localidades
da região. (Sonega, localiza-se na estrada nacional 120, entre Sines e o Cercal
do Alentejo)
Com a cumplicidade de algumas
pessoas ligadas à Associação fui assistir à confeção dos biscoitos na Padaria
da Dona Ercília nos arredores de Vila Nova de Milfontes onde aproveitei para
tirar algumas fotos. No Domingo dei uma saltada até ao arraial e tirei mais
umas fotos.
A confeção dos biscoitos
varia muito de pessoa para pessoa, como de localidade para localidade. A base é
farinha, banha, açúcar, canela e ovos (algumas pessoas não lhe adicionam ovos).
Também há quem utilize massa leveda e outras não, assim como erva doce e casca
de limão ralada.
Vou-lhes deixar uma receita
do meu agrado para os biscoitos:
Biscoitos de mastro
1,150kg de farinha
400Kg de açúcar
1dl de água morna
40g de fermento de padeiro
150g de banha (pode substituir por manteiga)
2dl de água misturada com leite (pode ser só água)
2 ovos
Canela, e erva doce moída q.b.
Raspa de limão também a seu gosto
Comece por desfazer o fermento na água morna e misture com 150g de
farinha. Amasse e forme uma bola que devera deixar descansar durante pelo menos
meia hora.
Entretanto num alguidar coloque a restante farinha, no centro da farinha
coloque a farinha com o fermento e vá adicionando e envolvendo com a água
misturada com o leite. Junte a canela, erva doce, raspa de limão, a banha
derretida os ovos, o açúcar e vá amassando muito bem. A massa fica um pouco
mais rija do que a do pão. Forme uma bola, tape com um pano e deixe a levedar.
Quando estiver leveda, trabalhe um pouco a massa e retire pequenos bocados que
se tendem e fazem enfeitam os biscoitos da maneira que mais gostar.
Deixe que os biscoitos descansem durante uma meia hora, antes de irem ao
forno.
Nota: Se gostar,
doure os biscoitos com gema de ovo antes de os levar ao forno.
