Farinheiras
2,5 kg de gorduras
Agua a ferver (eu junto um pouco de gordura a esta água e sal)
30g de colorau
15g de pimenta preta
5g de cravo da índia moído
1 cabeça de alho
3 kg de farinha de trigo sem fermento
Louro q.b.
Tripas de vaca (prontas a encher)
Sal q.b.
Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda. (se necessário junte mais água já morna)
Nesta altura normalmente provo a massa para poder rectificar os temperos á minha moda.
Encho as tripas (que já cortei com mais ou menos 20 centímetros e que já atei uma das extremidades) com a ajuda de uma enchedora e ato a outra extremidade da tripa. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam. Lavo com água morna e vão para o fumeiro.
Nota: eu gosto também de adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
2,5 kg de gorduras
Agua a ferver (eu junto um pouco de gordura a esta água e sal)
30g de colorau
15g de pimenta preta
5g de cravo da índia moído
1 cabeça de alho
3 kg de farinha de trigo sem fermento
Louro q.b.
Tripas de vaca (prontas a encher)
Sal q.b.
Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda. (se necessário junte mais água já morna)
Nesta altura normalmente provo a massa para poder rectificar os temperos á minha moda.
Encho as tripas (que já cortei com mais ou menos 20 centímetros e que já atei uma das extremidades) com a ajuda de uma enchedora e ato a outra extremidade da tripa. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam. Lavo com água morna e vão para o fumeiro.
Nota: eu gosto também de adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
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