Cachupa à minha moda (6 a 8 doses)

Há uns anos, tive uma empregada de Cabo Verde e foi com esta minha amiga que aprendi a cozinhar cachupa. A verdade é que com ela aprendi que a cachupa se confecionava com o que havia. Ela ia ao frigorífico, retirava os ingredientes que encontrava, fazia o mesmo na despensa e a cachupa nunca era igual.

Se havia chispe ou carnes idênticas, as carnes eram cozidas à parte antes de se fazer a cachupa. (muitas vezes eram salgadas no dia anterior)

Se as carnes eram mais tenras, juntava estas ao refogado como faço nesta minha receita.

A cachupa também poderia ter, abobora, cenoura etc. era o que havia. Também foi com ela que aprendi a juntar grão. Ela dizia que a variedade de produtos enriquecia o sabor. Dedico esta minha receita à minha empregada e amiga Teresa que há uns trinta anos perdi o rasto. Sei que voltou para Cabo verde…

Cachupa à minha moda (6 a 8 doses)

 Meio frango

2 chouriços de carne

1 farinheira

1 morcela

Um naco de entrecosto

Toucinho entremeado q.b.

Alho a gosto

2 cebolas

1 folha de louro

200g de milho (pode usar milho branco e amarelo)

500g de feijão-pedra cozido

200g de feijão encarnado cozido

200g de grão cozido

200g de ervilhas

3 batatas doces

Couve portuguesa q.b.

2 bananas pão verdes

Sal q.b.

Azeite q.b.

Picante a gosto

Coza os feijões, o milho e o grão depois de previamente demolhados.

Eu cozo o feijão pedra separadamente dos outros ingredientes secos.

Coza a banana e as batatas doces com a pele.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Depois da cebola estar refogada, junte as carnes cortadas em pequenos bocados e deixe refogar. (pode cozer as carnes à parte e juntar no fim ao cozinhado)

Depois de estarem refogadas, adicione um pouco de água para cozer as carnes. Quando as carnes começarem a ferver, adicione as ervilhas, o louro e as couves migadas em grosso assim como o chouriço de carne cortado em rodelas também grossas. Tempere a seu gosto (com o picante, sal e também se gostar um ou dois cubos caldos de carne) e deixe cozer. Quando estiverem quase cozidas as carnes as couves e as ervilhas, junte os feijões, o grão, o milho e a morcela, assim como a farinheira. Retifique os temperos e deixe apurar a seu gosto. Retire a morcela e a farinheira da panela quando estiverem cozidas para então cortar em rodelas.

Antes de apagar o lume, adicione a batata doce cortada em pequenos bocados depois de lhe tirar a pele, rodelas de banana cozida também sem a pele, a morcela e a farinheira cortada.

Sirva polvilhada com coentros migados. (há quem goste mais de salsa)

Nota: Eu gosto de cozinhar cachupa em quantidade que dê para duas refeições.

Normalmente no primeiro dia é comida quase sem caldo, porque o caldo que fica na panela ajuda a apurar a cachupa para o dia seguinte que normalmente sirvo em prato fundo e é comida com colher...