Rissóis de camarão

Foto bay Mário Cerdeira

Com o verão a aproximar-se a passos largos, dá sempre jeito ter uns rissóis à mão para rapidamente ter uma refeição pronta quando regressar da praia.

Rissóis de camarão

Massa para rissóis (32 doses)

500ml de água (ou leite)
Sal q.b.
1 casca de limão
2 colheres  (sopa) de manteiga
500ml de farinha de trigo (sem fermento tip.65)

Leve ao lume num tacho, a água, uma pitada de sal, a casca de limão e a manteiga. Quando levantar fervura, retire a casca de limão e tire do lume o tacho.
Verta de uma só vez, a farinha na água e mexa rapidamente com uma colher de pau para a ligar amassa de modo a não ter grumos.
Leve o tacho novamente ao lume e vá mexendo a massa, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho.
Retire do lume, coloque a massa sobre o balcão de cozinha e deixe arrefecer um pouco (para que não se queime).
Com as mãos, amasse (sove) a massa, até que se apresente lisa e elástica sem se colar à banca. (não precisa polvilhar com farinha)
Embrulhe-a em película aderente e deixe-a descansar um pouco sobre o balcão da cozinha.
Separe pequenas porções de massa, estique com o rolo (não precisa de enfarinhar), com uma colher, coloque uma porção de recheio no centro, dobre e corte com um corta-massas ou com um copo. (eu utilizei uma pequena taça de vidro) A massa de rissóis não deve ficar muito fina nem muito grossa, mais ou menos da grossura de uma moeda de cêntimo.
Quando já tiver os riçóis recheados, passe estes por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente até ficarem douradinhos a seu gosto, ou acondicione em cuvetes, congele e frite mais tarde.

Normalmente quando frito os rissóis numa frigideira, vou regando por cima com óleo da fritura com a ajuda de uma colher.

Esta massa dá para qualquer variedade de rissol.

Recheio para rissóis:

De camarão

300g de camarão com casca (utilize do pequeno)
1 cebola, picada
Alho picado a seu gosto (eu utilizo moído)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
2,5dl de leite
Água de cozer os camarões q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Comece por cozer os camarões como faz normalmente, e reserva a água da cozedura.

Depois de frios descasque os camarões e coloque as cascas e as cabeças na água onde se cozeu os camarões. Reserve o miolo.

Triture as cascas do camarão em conjunto com a água de o cozer. (utilize o passe-vite ou a trituradora.

Coe o caldo da tritura por um passador ou pano e leve ao lume para reduzir o caldo e intensificar o sabor

Repara que quando arrefecer, o caldo fica com fundo. É esse fundo que dá sabor ao creme.

Reserve a água que fica por cima e adicione o fundo ao leite.

Coloque numa caçarola o azeite, uma colher (sopa) de manteiga e leva ao lume. Frite a farinha nesta gordura e acrescente, gradualmente o leite, (deve estar frio para que o creme não ganhe grumos) e quando acabar o leite, acrescente a água reservada na medida necessária de modo a ficar um creme tipo bechamel. Tempere com sal e pimenta.(há quem goste de juntar um pouco de ketchup par que o creme fique mais rosado. Também há quem junte salsa picada. Eu não gosto de o fazer.)

Entretanto faça um refogado com uma colher (sopa) de manteiga, a cebola, o alho. Quando a cebola estiver transparente, adicione o miolo de camarão e deixa alourar.

Junte o camarão ao creme e envolve bem. Retifique o tempero.

Utilize o creme depois de frio para confecionar os rissóis.

Nota: claro que pode confecionar um outro recheio a seu gosto para os rissóis. Pode utilizar, qualquer variedade de carne ou peixe etc. etc.

Bom apetite