Roscas de azeite

 

Hoje fui levada á minha infância … recordei com saudade aquelas roscas de azeite que faziam lá em casa principalmente nos dias de chuva e que acompanhavam uma canecada de café (não era café, era cevada).

Deixo aqui a receita como recordo:

Roscas de azeite

1 ovo

Raspa de limão ou de laranja q.b.,

Sumo de 1 laranja ou de limão

5 Colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de azeite (pode substituir por óleo)

250g de farinha de trigo (+ ou -)

Fermento q.b. (pode utilizar farinha com fermento)

 

Junte os seguintes ingredientes numa vasilha (raspa de limão, ovo, açúcar, o sumo, azeite e bata). Depois adicione a farinha em conjunto com o fermento e vá envolvendo com as mãos até ficar uma bola que se solta do fundo da vasilha e se desprende das mãos. A quantidade de farinha vária um pouco da humidade da massa. Portanto devemos por ultimo ir adicionando a farinha aos poucos até a massa estar seca por fora e não se agarrar, mas por dentro estar húmida.

Tape a massa e deixe descansar durante 30 minutos.

Faça pequenas roscas e leve a fritar em lume brando (para moldar mais facilmente as roscas, unte as mãos com uma gota de óleo). Depois de fritas deixe que escorram em papel absolvente. Antes que arrefeçam polvilhe-as com açúcar. (pode adicionar um pouco de canela ao açúcar se gostar)

Nota: Eu confecionei estas roscas com farinha de trigo integral. Também utilizei uma laranja para o sumo e para a raspa da casca. A utilização da farinha integral faz com que as roscas fiquem mais escurinhas.

 

Molotov de Café 

5 claras em castelo

10 colheres (sopa) de açúcar

1 chávena (café) cheia de café

Caramelo liquido e café q.b.

Comece por ligar o forno a 180º C. Encha um tabuleiro (pode ser o do forno) até meio com água para cozer o molotov em banho-maria.

Entretanto bata as claras em  castelo firme e vá juntando o açúcar e batendo até obter um batido fofo. Envolva o café delicadamente aos poucos.

Verta para uma forma bem caramelizada e leve a cozer em banho-maria sobre o tabuleiro que tem no forno.

Depois de pronto, abra o forno e só retire o molotov depois de arrefecer um pouco.

Desenforme e sirva com um pouco de café e caramelo liquido.

Nota: Pode cozer o molotov no micro-ondas. Demora apenas uns dois minutos. (o tempo deriva um pouco de micro-ondas em micro-ondas)

Neste caso não necessita cozer em banho-maria, mas tem de utilizar uma forma própria para micro-ondas.

 

Caldo de Camarão

Este fim de semana fiz um lanche de camarões cozidos assim como outros petiscos. Normalmente aproveito a água da cozedura temperada a meu gosto e reservo alguns camarões para fazer o caldo.

Hoje descasquei os camarões e confecionei o caldo que ficou com um sabor bem agradável porque tinha utilizado o caldo da cozedura de uma boa mão de camarões.

 

Caldo de camarão

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de manteiga

1 colher de (sopa) de farinha torrada

Pimenta a gosto ou outro picante (utilizei gindungo)

1/2 dl de vinho branco

Azeite q.b. para o refogado

2 cebolas

Alho q.b.

Cabeças e cascas de camarão q.b.

Água da cozedura q.b.

Miolo de camarão q.b.

Confeção:

Quando cozer os  camarões aproveite a água para fazer o caldo.
Faça um refogado com a cebola picada e o alho. Depois de alourar um pouco o refogado, adicione as cabeças e deixe que refoguem um pouco. Adicione a água da cozedura e deixe ferver um pouco.

De seguida triture tudo com a ajuda da trituradora, passe estes ingredientes que triturou por um passador de rede fina ou por um pano. Leve novamente ao lume, adicione o vinho e a farinha desfeita num pouco de água. Deixe ferver até engrossar um pouco.

Junte o miolo de camarão que reservou quando os cozeu, retifique os temperos tomando atenção ao tempero que adicionou ao caldo  quando cozeu os camarões.
Quando tirar do lume, adicione a manteiga e sirva.
Sirva com pão torrado ou frito.

Bolo de cacau e nozes

 

 

 

150g de açúcar fino

400g de farinha com fermento

4 ovos

150ml de leite

150ml de óleo

4 Colheres (sopa) de cacau sem açúcar

Nozes a gosto

 

Bata os ovos com o leite e o óleo.

Adicione o açúcar e bata.

Por fim junte a farinha com o cacau e bata.

Leve ao forno numa forma untada a uma temperatura de 170º durante uma hora. (o tempo de cosedura varia de forno para forno)

 

Nota: Quando confeciono este bolo não utilizo a batedeira, mas sim as varas. É tão fácil de bater á mão que não se justifica sujar a batedeira.

Já algum tempo que também utilizo açúcar fino nos bolos (açúcar fino não é açúcar em pó), pois este torna os bolos muito mais macios

Filhós de iogurte

Hoje vamos falar de filhós ou filhoses. (como lhes queiram chamar)

As filhoses são tradicionalmente um doce de Natal que não pode faltar na mesa dos portugueses. (em certas zonas do país também são tradicionais no Carnaval)

Filhós, filhoses, coscorões, bilharaco, belhoses, malassadas etc. etc. são alguns dos nomes atribuídos a este doce, consoante a região do país. Este doce tradicional da época natalícia é uma especialidade gastronómica portuguesa. As filhoses são geralmente feitas com farinha e ovos, por vezes também com abóbora e raspas de laranja. Costumam ser fritas em azeite ou óleo e polvilhadas com açúcar e canela ou embebidas numa calda de açúcar.

Era tradição oferecer filhoses na época natalícia ás gentes que cantavam pelas casas após a missa do galo ou nas janeiras.

Normalmente eram acompanhadas de vinho do Porto ou de uma aguardente para " aquecer a alma". No fim também levavam outras ofertas como: enchidos, figos, nozes ou mesmo uns tostões.

Filhós de iogurte

(o copo do iogurte serve de medida para fazer a massa das filhós)

1 iogurte natural (há quem goste de utilizar com sabores)

2 ovos

1 copo de açúcar (utilizei açúcar fino)

3 copos de farinha com fermento

Raspa de laranja a gosto (pode utilizar de limão ou aroma de baunilha)

Açúcar com canela q.b. (para polvilhar as filhoses)

Óleo q.b. (para fritar as filhoses)

Comece por juntar todos os elementos (iogurte, ovos, açúcar, farinha e a raspa de laranja) envolvendo bem até ficar uma massa bem leve.

Leve a fritar as filhós em óleo (verta no óleo uma colherada de massa de cada vez, deixando espaço entre elas). Este processo requer um óleo que não esteja demasiado quente, caso contrário o exterior da filhós frita rapidamente, a massa não abre e, em consequência elas não crescem e ficam cruas no meio. Depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente e de seguida passe-as por açúcar com canela a seu gosto.

Bom Natal.

Bola de bacalhau

250g de bacalhau desfiado
1 cebola grandita
Alho a gosto
Uma pitada de pimenta preta
Azeite q.b.
Azeitonas a gosto
Alcaparras a gosto

Demolhe o bacalhau desfiado mais ou menos durante uma hora.

Comece por fazer um refogado com a cebola cortada, o alho e o azeite. (eu corto a cebola em rodelas mas poderá cortar a seu gosto)

Quando a cebola começar a alourar, adicione o bacalhau já demolhado e tempere com uma pitada de pimenta. (poderá adicionar outros temperos que goste tal como salsa ou piripiri)
Deixe refogar um pouco, retire do lume e deixe arrefecer.

Comece a massa para a bola da seguinte maneira:

2 ovos
2 copos (250ml) de farinha com fermento
1 copo (250ml) de leite

Numa vasilha comece por juntar os ovos e o leite. Bata para tudo ficar bem envolvido. Depois adicione a farinha aos poucos mexendo bem. (normalmente adicionaria uma pitada de sal a esta massa, aqui não o faço porque o bacalhau está pouco demolhado). Quando tudo estiver bem envolvido e tiver uma pasta homogénea está pronta a massa para a bola.
Verta a massa para uma forma de 25 cm previamente untada. Espalhe sobre a massa, o bacalhau refogado, azeitonas e alcaparras.
Leve ao forno durante mais ou menos uma hora a uma temperatura de 180º.

Espero que goste… eu adoro. Bom apetite.

Doce de abóbora e nozes

Foto bay Mário Cerdeira

1,2kg de abóbora  (descascada e cortada em cubos)

1kg de açúcar

Casca de 1 limão (só o vidrado da casca)

1 pau de canela

250g de miolo de noz

Junte a abóbora, o açúcar, o pau de canela e a casca do limão num tacho e leve a ferver sobre lume forte. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe ferver cerca de 1 hora. Retire as cascas de limão, (eu deixo sempre um bocadinho de casca de limão porque gosto do sabor no doce) o pau de canela e reduza a puré com a varinha mágica. Junte o miolo das nozes cortado em bocados e deixe ferver mais 5 minutos.
Verta o doce para frascos previamente esterilizados, deixe arrefecer e tape com tampas herméticas. 

Sopa de grão e abóbora com chouriço

Nestes dias frios de Inverno, nada melhor para nos aquecer do que uma agradável sopa bem quentinha e saborosa.

Sopa de grão e abóbora com chouriço

500g de abóbora limpa e cortada em cubos

500g de grão cozido (pode ser enlatado)

Um naco de chouriço de carne

1 cebola

Alho q.b.

Azeite q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

Comece por fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Depois de fazer o refogado sem deixar queimar a cebola, adicione um pouco de água, a abóbora cortada e o chouriço. Deixe cozer bem a abóbora, tempere com o sal e adicione o grão cozido. Deixe novamente cozer bem para apurar a sopa. Antes de retirar do lume, retifique os temperos.

Antes de servir, polvilhe com hortelão a seu gosto, junte uma rodela de chouriço e regue com um fio de azeite.

Por norma cozo os ingredientes em pouca água para que fique um caldo com um bom puré de abóbora, mas se vir que o caldo está muito grosso adicione mais um pouco de água.

Tenho o hábito de aproveitar um pouco do caldo de cozer o grão para também cozer a abóbora mas isso fica ao seu critério.

Salada de feijão verde e cenoura

De volta ao feijão verde apresento-lhes uma salada fresca e saborosa que pode utilizar como entrada ou acompanhamento de carne ou peixe. 

Salada de feijão verde e cenoura (4 doses)

500g de feijão verde

1 cenoura

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Para o molho:

1 pacote de natas

Sumo de limão a gosto

Pimenta preta ou noz moscada a gosto

Arranje o feijão a seu modo e descasque a cenoura. Corte o feijão e a cenoura (bocados não muito pequenos) e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidos os ingredientes, (não convém que estejam muito cozidos) escorra-os e tempere-os com azeite, vinagre e pimenta. (convém que estejam quentes quando temperar)

Sirva depois de frios acompanhados pelo molho que pode juntar ou servir numa molheira.

Confeção do molho:

Bata as natas com o sumo de limão e a noz moscada ou a pimenta.

Espero que gostem.

Nota: pode fazer esta salada simplesmente com um só legume a seu gosto

Também pode polvilhar a salada com orégãos que fica muito bem.

Pimentos com entremeada de porco

Pimentos com entremeada de porco (4 doses)

4 pimentos (pode ser um de cada cor)

4 fatias de entremeada de porco

1 cebola

Alho q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Comece por assar os pimentos na grelha ou no forno. (usei o forno)

Depois de assados, retire a pele como faz normalmente e corte em tiras.

Entretanto faça um refogado com azeite (ou outra gordura a seu gosto) cebola até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e junte a entremeada cortada em pequenos bocados. Deixe fritar a carne no refogado. Quando a carne estiver frita, adicione as tiras de pimentos, tempere com sal, pimenta e deixe estufar em lume brando.

Antes de servir pode polvilhar com coentros ou salsa picada.

Este prato pode servir simples como entrada, mas acompanhado por arroz ou batatas fritas também será um bom prato principal.

Nota: poderá confecionar estes pimentos com bacon se preferir.

Panquecas

Hoje estamos numa de panquecas.

O meu marido adora panquecas e por vezes lá lhe faço a vontade… (ele tem diabetes)

Esta semana teve sorte.

Panquecas (dez a doze doses)

2 ovos

2 chávenas (chá) de farinha

1 chávena (chá) de leite

1/2 chávena (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de óleo

Uma pitada de sal refinado

1 colher bem cheia (chá) de fermento em pó

Óleo ou manteiga q.b. (prefiro óleo)

Numa vasilha comece por juntar os ovos, o leite e o óleo. Bata para tudo ficar bem envolvido. Depois comece por ir adicionando e batendo ao mesmo tempo a farinha o açúcar e o fermento não esquecendo de temperar com uma pitada de sal. Quando tudo estiver bem envolvido e tiver uma pasta homogénea está pronta a massa para as panquecas.

Numa frigideira (eu utilizo uma das mais pequenas) coloque uma pequenina poção de manteiga ou de óleo (a necessária para untar o fundo) e leve ao lume a aquecer (lume brando) e depois verta uma quantidade da massa da panqueca (utilizo uma colher de servir duas vezes por panqueca) na frigideira. Abane a frigideira para espalhar a massa e deixe que frite até esta começar a borbulhar. Vire a panqueca com a ajuda de uma espátula e deixe que cozinhe até ficar a seu gosto. Retire e sirva acompanhadas a seu gosto. (uma qualquer variedade de doce, mel ou até caramelo de açúcar)

O meu marido comeu as panquecas com doce de amoras silvestres. Eu prefiro o caramelo de açúcar como está na foto.

Bom apetite.

Arroz malandrinho

O arroz carolino desde sempre fez parte da minha criação. Desde pequena me habituei ao seu bom sabor e à sua cremosidade.  Quem não gosta de um bom arroz doce, de um arroz de cabidela cozinhado com carolino? É o meu arroz de eleição. Cozinha-lo é para mim um prazer.

Hoje apeteceu-me um arroz malandrinho acompanhado de pataniscas de bacalhau.

Gostava de o fazer com mais um pouco de cor de tomate…mas o tomate era daquele amadurecido à força. Não deu grande cor, mas o sabor estava lá.

A média da quantidade de arroz varia entre 75g a 100g por pessoa.

Arroz malandrinho (4 doses)

1 cebola

4 tomates bem maduros

Alho a gosto

1 folha de louro

Pimenta preta a gosto

Coentros picados a gosto (não é obrigatório, no Norte utilizam salsa)

300g de arroz carolino

1,5 litros de água (varia da maneira como gosta do arroz malandrinho)

Sal q.b.

Óleo alimentar ou azeite q.b.

Por norma começo por aquecer a água até ferver, antes de começar a cozinhar o arroz. No entanto isto não é obrigatório. A maioria das pessoas adiciona ao arroz, água fria.

Comece por fazer um refogado com óleo ou azeite, cebola e alho. Depois de começar a dourar a cebola, adicione o tomate migado e deixe refogar a seu gosto. Quando estiver refogado, junte a água necessária e tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Assim que levantar fervura, adicione o arroz, mexa e deixe cozer a seu gosto. Quando levantar fervura, tape a vasilha e abrande o lume. O arroz gosta de cozer lentamente e de ser abafado. Quando estiver a seu gosto, retifique o tempero, mexa e apague o lume.

Se gostar, polvilhe com os coentros picados antes de servir.

Eu não deixo que o arroz coza muito, gosto dele mal cozido para que quando chegue à mesa já tenha acabado de cozer por ele mesmo.

Tenha sempre um pouco de água quente de parte para o caso de o arroz necessitar de mais líquido.

Corte a cebola e o alho para o refogado ao seu jeito. Eu gosto de encontrar bocados de cebola e por isso corto às rodelas. No entanto há quem não goste de cebola. Nesse caso aconselho que a pique.

Também gosto de ver a pele do tomate no arroz e por isso não tiro a pele antes de migar. Faça a seu modo para que a refeição tenha o seu toque pessoal.

Bom apetite.

Bolo da laranja inteira

1 laranja grande cortada em 8 gomos depois de lavada e sem caroços (a casca mantem-se)
4 ovos
1 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento

Comece por triturar com a varinha ou com a trituradora os ovos, o açúcar, a laranja cortada e o óleo. (como utilizei a varinha, cortei os gomos de laranja em pequenos bocados)
Numa vasilha, junte a farinha e o fermento e adicione o creme resultante dos ingredientes triturados. Envolva bem, verta para uma forma previamente untada e leve ao forno a uma temperatura de 180º durante mais ou menos uma hora. (o tempo de cozedura varia da qualidade do forno).

Bom apetite.

Morcela assada no forno

Hoje cozinhei morcela da Guarda. Já há uns tempos que me apetecia comer morcela da Guarda e com o aproximar do frio ainda me soube melhor.

Como não tinha os tradicionais grelos que as gentes mais a norte utilizam, dei-lhe mais um toque à minha maneira com o que tinha à mão.

Como podem ver pela imagem acompanhei a morcela com feijão verde acabado de apanhar em substituição dos adorados grelos e acompanhei com batata doce, ovo, e cebola caramelizada…

Morcela assada no forno ( 2 doses)

1 morcela

2 ovos

1 cebola grande

Feijão verde q.b.

Batata doce q.b.

Azeite extra virgem q.b.

Óleo alimentar q.b. (não obrigatório)

Vinagre q.b.

Açúcar q.b.

Pimenta preta a gosto

Sal q.b.

Comece por cozer o feijão verde limpo e cortado a seu gosto, os ovos e a batata doce (eu cozo a batata doce com a pele depois de bem lavada) em água temperada de sal.

Depois de cozinhado, escorra a água, pele a batata doce e descasque os ovos. Reserve.

Entretanto leve ao forno num tabuleiro a morcela picada (eu piquei com um palito), regada com um pouco de azeite e um fio de óleo. (adicionei um pouco de óleo ao azeite, porque o azeite que tenho é extra virgem e não se deve cozinhar este azeite a temperaturas superiores a 160º-180º) Deixe assar a uma temperatura entre 200º a 220º durante mais ou menos 20 minutos. (o tempo de assar varia de forno para forno assim como da grossura da morcela)

Caramelize a cebola da seguinte forma:

Corte a cebola a seu modo (eu gosto de a cortar ás rodelas) e leve a refogar com um pouco de azeite (adicionei novamente um fio de óleo) até começar a alourar. Junte um pouco de açúcar, (juntei uma colher de sopa rasa de açúcar) deixe caramelizar a seu gosto e depois tempere com um pouco de sal e pimenta preta, envolva e regue com um pouco de vinagre. Deixe que o vinagre se evapore um pouco e está pronta a cebola caramelizada.  

Disponha numa travessa todos os elementos e regue com a gordura que ficou no tabuleiro.

Bom petisco.

Nota: se gostar pode transformar a batata doce em puré, pois também fica muito bem.

Feijão verde com natas e queijo em triângulo

Feijão verde há muito que está sempre presente na minha mesa. Gosto dele de qualquer maneira cozinhado.

O feijão verde, é muito importante na cadeia alimentar assim como outros vegetais . Tem um sabor agradável e pode ser usado de variadíssimas formas na culinária. É pobre em calorias e não tem colesterol e gorduras.

Tem uma vasta lista de benefícios, destacando-se a proteção do sistema imunitário por ter elevado teor de ácido fólico. É um protetor das nossas células por ser rico em betacaroteno (O betacaroteno é um pigmento carotenoide antioxidante. Natural, é uma das formas de se obter indiretamente a vitamina A. Na química de lipídios possuem função de pigmento, sendo precursor da vitamina A (lipossolúvel) que é apolar e lipídica, expressando cor laranja) e ajuda o organismo na produção de anticorpos. Ajuda a proteger os cabelos, ossos, pele e mucosas. É rico em vitamina A, B e C.

Feijão verde com natas e queijo em triângulo (4 doses)

1kg de feijão verde

Azeite ou manteiga q.b.

2 triângulos de queijo (pode substituir por outro queijo a seu gosto)

2 dl de natas

Sal q.b.

Pimenta preta a gosto

Arranje o feijão a seu gosto e coza em água temperada de sal. (Não deixe que o feijão coza demais)

Depois de cozido, escorra-o muito bem.

Entretanto aqueça um fio de azeite ou manteiga e saltei o feijão para absorver a gordura. Tempere com pimenta e um pouco de alho bem moído, (utilizo alho em pó) adicione o queijo esfarelado, envolva para este derreter com o calor e por fim regue com as natas. Mecha e deixe cozinhar um pouco até engrossar o molho. (não esqueça de retificar os temperos a seu gosto)

Sirva de seguida como entrada ou mesmo como acompanhamento. É uma delícia.

Costeletas de porco com figos

Adoro figos e sei os benefícios que estes nos trazem para a saúde. Aconselho a que se informem sobre estes benefícios que são mais do que os prós. 

De uma coisa tenho a certeza… gosto deles de qualquer maneira. Ainda voltaremos a falar de figos…

Costeletas de porco com figos (4 doses)

4 ou 8 costeletas de porco

8 figos

Alho q.b.

Natas q.b.

1 cálice de whisky

1 colher (sopa) de mostarda

Sal q.b.

Pimenta a gosto

Gordura para fritar q.b. (manteiga, banha, azeite etc.)

Comece por temperar as costeletas com sal, pimenta e alho.

Leve as costeletas a fritar na gordura que escolher. Quando as costeletas estiverem douradas dos dois lados, regue com o whisky e espere até este se evaporar. Baixe o lume e deixe as costeletas cozinharem. Depois das costeletas estarem cozinhadas a seu gosto, retire-as para uma travessa. Entretanto misture a mostarda com as natas e adicione ao molho de fritar as costeletas. Envolva e leve novamente ao lume até ficar o molho bem quente.

Regue a carne com o molho e acompanhe com os figos cortados ao meio.

É uma delícia.  

Figos com presunto e queijo de Azeitão

Figo com casca, maduro e firme q.b.

Queijo de Azeitão ou outro queijo cremoso a seu gosto

Presunto cortado em fatias finas q.b.

Pimenta moída se possível na hora a gosto

Modo de preparo

Lave bem os figos e enxugue-os.

Corte-os em quatro gomos.

Em cada gomo, disponha 1 colher (chá) de queijo e enrole uma fatia de presunto.

Disponha numa travessa os figos e cubra-os com filme plástico e deixe no frigorífico até servir. (não mais de 2 horas porque os figos têm tendência a amolecerem)

Tempere com pimenta e sirva como entrada ou sobremesa.

Tapioca cremosa

A tapioca tem origem no Brasil mas também está muito presente em África, onde é confecionada de várias maneiras. Hoje vou apresentá-la como uma sobremesa idêntica ao arroz doce.

Tapioca cremosa

100g de tapioca

0,5 litro de água

1,5 litro de leite

5 colheres de açúcar

3 gemas de ovo (facultativo)

Casca de laranja ou de limão

Canela em pó

Sal q.b.

Coloque de molho a tapioca na água durante uns 30 minutos.

Entretanto leve ao lume o leite com a casca de laranja até levantar fervura.

Quando o leite estiver a ferver, verta sobre a tapioca demolhada, mexendo sempre e leve novamente ao lume. Adicione o sal e o açúcar e deixe cozer até ficar um creme grosso.

Retire um pouco do creme para uma vasilha para dissolver as gemas com cuidado para o ovo não talhar. Envolva bem o creme com as gemas na tapioca, deixe levantar fervura.

Sirva numa taça grande ou em pequenas, polvilhada com canela.

Bom apetite.

Sobremesa de frutos vermelhos

Foto bay Mário Cerdeira

800g de frutos vermelhos variados (podem ser frescos ou congelados)

1dl de vinho tinto

Açúcar a gosto (usei 4 colheres de sopa)

Para o merengue: (não obrigatório)

3 claras de ovo q.b.

Uma pitada de sal

Açúcar q.b.

1,5dl de água

Comece por limpar e lavar os frutos. Deixe que eles escorram

Entretanto leve ao lume o vinho com o açúcar até ferver. Adicione os frutos vermelhos, ponha o lume no mínimo e deixe ferver durante uns cinco ou seis minutos. É necessário que a cozedura dos frutos seja muito suave desde o princípio para estes não se desfazerem.

No meio da cozedura, vir que o líquido diminuiu muito, acrescente um pouquinho de água. (pouca para a o molho não ficar aguado)

Depois da fruta cozida está pronta a servir mas deixe que arrefeça à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorífico.

Se optar por acompanhar com o merengue, (o merengue é um acompanhamento ideal para esta sobremesa mas não é obrigatório) Comece por bater as claras em conjunto com uma pitada de sal até ficarem em castelo suave e então comece a adicionar aos poucos o açúcar batendo energicamente.

Entretanto leve ao lume a água até ferver suavemente.

Com a ajuda de uma ou duas colheres de sobremesa, faça bolinhas de merengue e coza-as que está a ferver. Vire as bolinhas de merengue para cozerem dos dois lados e retire-as da água com a ajuda de uma escumadeira. (cozem rapidamente)

Sirva a compota com as bolas de merengue e terá a certeza que a sua família se irá deliciar com esta sobremesa.

Nota: pode substituir o vinho tinto por sumo de maçã natural.

Açorda (migas) de ovas com pão alentejano

Açorda (migas) de ovas com pão alentejano (4 doses)

1 pão alentejano

Ovas de peixe a seu gosto (quantidade que baste)

3 ovos

Alho a gosto

Coentros a seu gosto

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta a seu gosto

Comece por esfarelar pão alentejano e reservá-lo.

Coza as ovas em água com sal. (há quem adicione na água de cozinhar as ovas uma ou duas rodelas de limão)

Num tacho refogue o alho picado em azeite e adicione o pão e envolva bem no azeite. De seguida, vá juntando aos poucos a água da cozedura, vá mexendo até o pão começar a amassar.

Depois de o pão estar bem húmido, adicione as ovas já esfareladas e sem a pele. Tempere com um pouco de pimenta preta, coentros picados e os ovos.

Envolva bem e acompanhe com uma bela salada.