Moussaka é um prato típico das Balcãs e do Médio Oriente. Baseia-se na utilização de beringelas. Apesar de fazer parte de todas as cozinhas da antiga região Otomana e de ter um nome árabe, no ocidente conhecemo-lo melhor através da receita grega.
Todas as versões se baseiam na
beringela salteada, na utilização de tomate e de carne picada. A versão grega
inclui camadas de beringela e carne, cobertas por molho bechamel e é gratinado
no forno.
A moussaka turca:
distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada,
pimentos verdes, tomates, cebolas e carne picada.
No mundo Árabe, a moussaka é uma salada cozinhada de tomates
e beringela, semelhante à caponata italiana.
Não é muito confecionado em
Portugal, mas eu cozinho a moussaka á uns anos e á minha maneira.
A primeira vez que vi cozinhar
moussaka, foi na televisão num programa de Carlos Capote. Recordo que era com
batata frita.
Moussaka de arroz (4 doses)
300g de arroz
2 beringelas
300g de carne picada
100ml de vinho branco
Queijo ralado q.b.
Tomate maduro q.b.
1 cebola
Alho q.b.
2 gemas de ovo (para juntar ao
bechamel)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Manteiga q.b.
Bechamel q.b.
Comece por cortar as beringelas
em rodelas, tempere-as com bastante sal e deixe-as descansar durante uma hora.
Depois, passe-as por água fria, seque-as e frite-as em azeite, até estarem
douradas. Deixe que escorram em papel absorvente.
Entretanto, faça um refogado com
a cebola, o azeite, o alho. Quando este tiver a cebola dourada, mas sem
queimar, junte o tomate migado e a carne picada. Tempere com o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar um pouco e junte o vinho. Deixe apurar. Tire do lume e reserve.
Coza o arroz em bastante água
temperada se sal. Escorra o arroz e envolva com um pouco de manteiga.
Num tabuleiro que possa ir ao
forno, coloque alternadamente camadas de arroz, carne, rodelas de beringela
frita e bechamel (não esqueça de juntar no bechamel as gemas e poderá reforçar
este com um pouco de noz moscada).
Finalize as camadas com molho
bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno médio até estar a seu
gosto.
