quarta-feira, 21 de setembro de 2016

Tarte de tomate


Hoje vamos confecionar uma tarte de tomate simples mas apetitosa.


1 embalagem de massa folhada
4 tomates cortados ao meio e limpos de grainhas
Bacon q.b.
1 cebola
1 embalagem de cogumelos laminados
Queijo ralado a gosto
Azeite q.b.

Forre uma tarteira com a massa folhada, leve ao forno a uma temperatura de 200º por alguns minutos. (15 a 20 minutos)
Entretanto faça um refogado com o azeite, a cebola e adicione o bacon e os cogumelos. Tempere este refogado a seu gosto tomando atenção que o bacon normalmente já tem sal.
Retire a massa do forno e disponha os tomates sobre a massa. Recheie os tomates com o refogado de bacon e cogumelos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.


Nota: pode utilizar um recheio a seu gosto, mesmo um aproveitamento de carnes. Por vezes gosto de juntar ervas aromáticas como os orégãos.

Foto bay Mário Cerdeira


sexta-feira, 9 de setembro de 2016

Filetes de sardinha


A sardinha em Angola é de uma boa qualidade mas não é gorda o suficiente para se assar, além disso tem muita espinha. Por isso é normal o seu consumo ser feito pelos pobres. Na época colonial era muito consumida pela população branca em filetes.



Sardinhas frescas q.b.
Farinha q.b.
Óleo para fritar q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão q.b.
Picante a gosto
Ovo q.b. (batido)


Comece por retirar as cabeças e as tripas das sardinhas. Depois de limpas, abrem-se bem ao meio e retira-se a espinha grande do meio. (chama-se “escalar” a este ato de retirar a espinha ao peixe) Com jeito, retire as espinhas pequeninas que ficam nas laterais. Lave as sardinhas e tempere-as com sumo de limão, alho, sal e picante a gosto. (eu utilizo pimenta preta) Deixe ficar algum tempo nesta marinada.
Quando chegar a hora de as fritar, passe as sardinhas por ovo e farinha.

Acompanhe com um arroz de tomate ou similar, mas tente não esquecer acompanhar também com uma boa salada.

Foto bay Mário Cerdeira

quarta-feira, 7 de setembro de 2016

Salada de polvo com camarão

Doses: 4
Tempo de confecção: 20 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 3): 1

Ingredientes
1 kg de polvo cozido
800 g de camarão cozido
2 cebolas grandes
2 pimentos
2 tomates
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.
Gindungo q.b. (ou outro picante)

Corte o polvo em pedaços pequenos, descasque o camarão, pique as cebolas, corte os pimentos e os tomates em pedaços pequenos.
Junte tudo num recipiente.
Tempere com azeite, vinagre, sal, e polvilhe com salsa picada e gindungo moído.

Deixe no frigorífico algum tempo antes de servir.



sexta-feira, 2 de setembro de 2016

Bife tártaro

800g de carne de vaca moída de alta qualidade (eu adiciono chouriço de carne)
4 gemas de ovo (opcional)
Sal q.b.
Pimenta preta a gosto

Nota: Como adiciono chouriço de carne também picado no bife, corto nos temperos


Comece por temperar a carne com sal, pimenta e envolva. (pode adicionar outros temperos a seu gosto)
Divida a carne em quatro bocados e molde em quatro bifes redondos. A carne tem de ser bem comprimida.
Coloque cada bife no prato de servir e pressione o centro com uma colher para fazer uma concavidade.
Coloque uma gema em cada centro.
Polvilhe com pimentas e ervas a seu gosto e sirva.
Acompanhe a seu gosto. Exemplo: salsa picada, pickles, cebola picada, maionese etc.
Pode também acompanhar com batatas fritas e salada.



Dicas: Pode servir os acompanhamentos do bife tártaro em pequenas tigelas separadas para cada convidado. Neste caso inclui a gema de ovo e não esqueça de providenciar colheres para aqueles que quiserem colocar a gema no bife.
Se não conhecer o suficiente os convidados e não sabe se têm sensibilidade ou alergia aos condimentos, servi-los em tigelas separadas é importante.
Sabe que os apreciadores e conhecedores do bife tártaro preferem usar carne de cavalo? Dizem que as origens deste bife datam aos guerreiros tártaros, que teriam comido carne de cavalo regularmente e a colocavam a carne por baixo das selas enquanto se deslocavam e assim esta se tornava mais tenra.
Pode adicionar anchova picada se desejar ao bife.  
Não aproveite quaisquer porções que não tenham sido comidas. Este não é um prato adequado para "sobras".
Pergunte sempre aos convidados se são alérgicos a alguns condimentos, apesar de adorarem o prato e estarem ansiosos por esse deleite raro que é o destaque da refeição. Algumas pessoas são alérgicas à pimenta. Troque esta por alho como tempero e torne o bife tártaro delicioso para eles.


Aviso: Comer alimentos crus ou mal cozidos pode coloca-lo em risco de doenças alimentares. Tenha muito cuidado com o preparo e evite a contaminação cruzada dos alimentos. Se, por qualquer razão não for servir o prato imediatamente após a confeção, coloque-o no frio, coberto (e sem a gema de ovo, que deve ser adicionada logo antes de servir). Porém, sirva assim que possível.

Foto bay Mário Cerdeira

quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Abacate recheado com camarão

Doses: 4

Tempo de confecção: 20 minutos

Grau de dificuldade (de 1 a 3): 2

Ingredientes
2 abacates maduros (mas rijos)
125 g de miolo de camarão cozido
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (chá) de ketchup
2 colheres (sopa) de natas (ou iogurte natural)
1 ovo cozido
Sumo de limão q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Picante q.b. (gindungo ou outro)


Corte os abacates no sentido do comprimento.
Retire os caroços e a polpa com cuidado para não rasgar a casca.
Esmague, ou corte a polpa do abacate em cubinhos, e regue com o sumo de limão.
Misture os camarões com as natas, a maionese e o ketchup, e tempere com sal e picante.
Junte a polpa do abacate à mistura e envolva.
Divida o preparado pelas cavidades dos abacates e polvilhe com o ovo e salsa picados.

Dica: Pode servir simples ou acompanhado com tostas.




segunda-feira, 29 de agosto de 2016

Molho de mamão

Receita do meu livro "Sabores de Angola"

N.º de doses: 4 a 6 doses (varia conforme o tamanho do mamão ou da papaia)
Tempo de confecção: 10 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 3): 1

Ingredientes
1 mamão ou papaia (sem casca, nem sementes)
1 pimento
½ cebola
Sumo de limão q.b.
Coentros q.b. (ou salsa)
Sal q.b.
Picante q.b. (gindungo ou outro)



Pique o mamão, o pimento, a cebola, os coentros e o picante. Misture tudo num recipiente com o sumo de limão e o sal.
É um óptimo molho para acompanhar qualquer tipo de carne ou de peixe.



Dica: Pode confeccionar este molho com meio pimento verde e meio pimento vermelho. Fica mais colorido e igualmente saboroso.


sexta-feira, 26 de agosto de 2016

Salada à grega

1 pimento limpo e cortado em tiras finas
1 pepino cortado em cubos
1 cebola cortada em rodelas finas
2 ou 3 tomates  cortados em bocados pequenos
Alho a gosto bem picadinho
Queijo fresco q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Orégãos secos a gosto
Manjericão fresco q.b.
Sal q.b.
Uma pitada de açúcar
Azeite ou óleo q.b.
Sumo de limão q.b.


Na saladeira junte o sumo de limão, o sal, o açúcar e o azeite e envolva bem.
Envolva neste molho o pimento, o pepino, os tomates, o alho e as rodelas de cebola. Sobreponha o queijo cortado em cubos, as azeitonas, polvilhe com os orégãos.
Tape a salada e deixe esta em repouso alguns minutos á temperatura ambiente para ir absolvendo o tempero.

Antes de servir, polvilhe com manjericão fresco cortado em tirinhas ou picado e enfeite com algumas folhas do manjericão inteiras.


Choco frito

1kg de choco limpo
Sumo de limão q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
1 folha de louro
Alho a gosto
Farinha de trigo ou de milho q.b.
Óleo para fritar q.b.


Comece por limpar e cortar o choco em tiras com mais ou menos 1cm.
Tempere o choco com sal, pimenta, alho, louro e sumo de limão. Deixe no tempero algumas horas no frigorífico. (quando o choco é rijo, poderá dar uma entaladela no lume em água tempera com sal, alho, louro, pimenta etc. durante uns 15 ou 20 minutos a ferver e então escorrer e cortar em tiras)
Antes de fritar em óleo o choco, escorra-o e enxugue-o e depois passe pela farinha. Não deixe que ele frite demais para não se transformar em borracha.
Sirva a seu gosto, mas não esqueça uma boa salada.


Bom apetite.

Foto bay Mário Cerdeira

sexta-feira, 19 de agosto de 2016

Peras "Bela Helena" (4 doses)

4 peras
Gelado de baunilha q.b. (pode utilizar um outro gelado a seu gosto)
150 g chocolate culinário
1 pacote de natas
Açúcar q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga
2,5dl de vinho branco
1 pau de canela

Descasque as peras, corte-as ao meio na vertical e retire o caroço com cuidado.
Coza as peras durante uns dez minutos no vinho temperado com açúcar e o pau de canela.(eu quase que deixo caramelizar o caldo)
Depois retire estas do caldo e reserve até serem servidas. (pode colocar as peras no frigorífico)
Leve ao lume o chocolate a derreter em banho maria juntamente com a manteiga. Depois junte as natas e mexa. (por vezes também junto um pouco do caldo de cozer as peras)

Sirva bolas de gelado e 2 metades de pera em taças ou pratos individuais.
Regue com o chocolate derretido e sirva de imediato. (pode servir com o chocolate quente ou frio)


Nota: Há quem sirva esta sobremesa com as peras cruas ou cozidas em água simplesmente.

Foto bay Mário Cerdeira

Sopa fria de pepino com iogurte (4 doses)

2 pepinos
4 iogurtes naturais
Alho picado a gosto
Sal q.b.
Pimenta preta a gosto
Hortelã fresca q.b.
Azeite q.b.

Descasque os pepinos e rale-os com os buracos mais grossos de um ralador.
Pique folhas de hortelã.
Numa vasilha, junte o alho, os iogurtes, a pimenta, sal e água fresca. (mais ou menos 2,5dl)
Misture até ficar um caldo homogéneo. Adicione o pepino, a hortelã picada, mexa e leve ao frigorífico a refrescar.
Sirva a sopa em tigelas ou pratos fundos, regue com um fio de azeite e decore com folhas de hortelã.


Nota: quando eu era miúda, era normal comer uma sopa fresca de pepino, só que este era picado com uma faca, não levava iogurte mas sim um pouco de água gelada ao qual se juntava umas fatias de pão e o caldo era temperado com orégãos, sal, azeite, vinagre e o alho bem picado.

Foto bay Mário Cerdeira