Caldo de Camarão
Este fim de semana fiz um lanche de camarões cozidos assim como outros
petiscos. Normalmente aproveito a água da cozedura temperada a meu gosto e
reservo alguns camarões para fazer o caldo.
Hoje descasquei os camarões e confecionei o caldo que
ficou com um sabor bem agradável porque tinha utilizado o caldo da cozedura de
uma boa mão de camarões.
Caldo de camarão
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha torrada
Pimenta a gosto ou outro picante (utilizei gindungo)
1/2 dl de vinho branco
Azeite q.b. para o refogado
2 cebolas
Alho q.b.
Cabeças e cascas de camarão q.b.
Água da cozedura q.b.
Miolo de camarão q.b.
Confeção:
Quando cozer os camarões aproveite a água para fazer o caldo.
Faça um refogado com a cebola picada e o alho. Depois de alourar um pouco o
refogado, adicione as cabeças e deixe que refoguem um pouco. Adicione a água da
cozedura e deixe ferver um pouco.
De seguida triture tudo
com a ajuda da trituradora, passe estes ingredientes que triturou por um
passador de rede fina ou por um pano. Leve novamente ao lume, adicione o vinho
e a farinha desfeita num pouco de água. Deixe ferver até engrossar um pouco.
Junte o miolo de camarão
que reservou quando os cozeu, retifique os temperos tomando atenção ao tempero
que adicionou ao caldo quando cozeu os
camarões.
Quando tirar do lume, adicione a manteiga e sirva.
Sirva com pão torrado ou frito.
