Coelho com laranja, legumes e mandioca frita

Coelho com laranja, legumes e mandioca frita

Coelho cortado em pedaços q.b.

Sumo de laranja q.b.

Azeite ou banha q.b.

Picante a gosto q.b. (utilizei pimenta preta)

Alho a gosto (utilizei em massa)

1 folha de louro

Sal q.b.

Legumes cortados q.b. (utilizei jardineira congelada)

Mandioca q.b.

Óleo q.b. (para fritar a mandioca)

Comece por fazer uma base de tempero com o sumo de laranja, azeite, picante, alho, louro e sal.

Tempere os pedaços de coelho com o tempero e deixe assim durante algumas horas. (deixei no frigorífico durante a noite)

Depois de o coelho tomar os sabores, coloque este num tabuleiro e leve ao forno até alourar a seu gosto.

Retire o tabuleiro com cuidado para não se queimar e vire o coelho.

 Aconchegue o coelho e junte os legumes polvilhados com um pouco de sal e regue também com um fui de azeite. (se tiver muita gordura no tabuleiro aproveite e envolva os legumes e não regue com o azeite)

Leve novamente ao forno a acabar de assar o coelho e os legumes ficarem salteados no forno a seu gosto. (normalmente quando o coelho fica assado, os legumes estão no ponto que eu gosto)

No fim de tudo estar assado, escorra o molho e leve ao lume numa frigideira com mais um pouco de sumo de laranja e deixe apurar. (não o fiz, o meu coelho era caseiro, era bastante gordo e não precisava de molho)

Entretanto descasque a mandioca e corte para fritar como faz com as batatas. (eu cortei tipo chips)

Depois de tudo cozinhado, sirva o coelho acompanhado pelos legumes e por mandioca frita. (não é obrigatório ser com mandioca frita, pode substituir por um outro acompanhamento a seu gosto)

Regue com o molho ou sirva este numa molheira.

Nota: quando o coelho é de compra no talho, normalmente para mim é seco, então junto sempre banha. Neste coelho não tive essa necessidade porque era caseiro e tinha muita gordura que aproveitei para o cozinhar e só adicionei um fio de azeite.

Galinha em kitaba / Galinha com moamba de ginguba

Kitaba é o nome que se dá em algumas zonas de Angola à ginguba moída. Também lhe chamam moamba de ginguba.

É muito fácil encontrar nos nossos espaços comerciais, é idêntico à manteiga de amendoim, só que não tem açúcar.

Antigamente esta massa era feita ao esmagar a ginguba crua. Hoje nem em Angola se faz isto. Compra-se em frascos ou latas nos mercados locais.

Galinha em kitaba

Galinha cortada q.b.

1 cebola

Óleo para o refogado q.b.

Vegetais a gosto (não é obrigatório)

Massa de ginguba q.b.

Sal q.b.

Picante a gosto

Comece por refogar a galinha com a cebola e o óleo a seu gosto. (usei óleo de ginguba)

Quando a galinha estiver dourada a seu gosto, adicione um pouco de água para ajudar a cozer a galinha (pode substituir, por cerveja) e os temperos.

Quando a galinha estiver quase cozida, junte as folhas de vegetais, deixe acabar de cozer.

Por último desfaça um pouco de massa de ginguba num pouco do caldo da galinha, adicione á galinha e deixe apurar. Não esqueça de retificar os temperos a seu gosto e se necessário, junte um pouco mais de água, pois a massa de ginguba tem tendência a engrossar.

Acompanhe com funje ou um outro acompanhamento a seu gosto.

Nota: nesta receita, eu utilizei agriões e acompanhei com funje feito de farinha rica da Guiné. Farinha rica da Guiné é farinha de mandioca parecida com a farinha dos musseques de Angola, só que é um pouco mais grossa. Em Angola também já há algumas zonas onde lhe chamam farinha rica. Gosto do funje feito com estas farinhas mais grossas de mandioca do que com a fuba. Têm um sabor diferente e mais dentro das tradições primitivas, é moída no pilão. Não nos podemos esquecer, que a fuba é uma farinha muito mais bem moída e é moída normalmente em moinhos.  

Tarte rústica de morango (poderá ser de outra fruta)

Gosto de aproveitar o excesso de fruta que tenho em casa tanto em doces como em sobremesas fáceis de executar.

Muitas das vezes corto a fruta em pedaços e congelo para não fazer nem doces nem sobremesas em excesso que se tornam difíceis de consumir. Tudo o que é demais enjoa. Fora da época, as frutas que tenho congeladas utilizadas na culinária até parece que sabem melhor.

Não é o caso da receita que hoje elaborei. Nesta altura do ano tenho muitos morangos (alguns já estão congelados) e resolvi fazer uma tarte muito simples.

Tarte rústica de morango (poderá ser de outra fruta)

1 embalagem de massa folhada redonda

Morangos limpos e cortados a gosto q.b.

Creme de pasteleiro q.b.

Açúcar em pó q.b. para polvilhar (não obrigatório)

Forre uma forma para tartes ao contrário como mostra a foto, pique a massa para não empolar no forno.

Leve a forma coberta com a massa, ao forno a cozer. 

Quando estiver quase cozida, retire a massa da forma e leve novamente ao forno a acabar de cozer a seu gosto. Esta maneira de cozer a massa é fácil e rápida, como é para lhe dar uma forma rústica e não muito certinha, aproveita toda a massa da embalagem.

Depois de cozida deixe arrefecer.

Entretanto faça um creme de pasteleiro a seu gosto. (Encontra no meu blog a receita)

Recheie a tarte com o creme pasteleiro (que deve estar frio). Sobreponha as frutas cortadas, polvilhe com o açúcar (se gostar pode polvilhar com coco ralado) e está pronta uma bela sobremesa.

Bom apetite.

Nota: Neste creme substitui o leite por calda de uma lata de ananas que tinha congelado. É uma maneira de aproveitar as caldas das latas de frutas que muitas vezes utilizamos e que sobram depois de gastarmos as frutas.

Massa folhada com frutos vermelhos e creme pasteleiro

Creme pasteleiro é um recheio doce, típico da culinária portuguesa. É um creme de consistência mediamente espessa, de cor amarela. É confecionado com a mistura dos ingredientes descritos na receita que depois de confecionado é utilizado como recheio de diversos bolos, não esquecendo as tradicionais bolas de Berlim ou os mil-folhas.

A sua confeção varia um pouco de pessoa para pessoa. Todos lhe gostam de dar o seu toque para dizerem que o meu creme é o melhor.

Eu utilizo estre creme de variadas maneiras e com o tempo apresentarei mais algumas receitas que vos irão demonstrar como este creme é versátil

Foto bay Mário Cerdeira

Massa folhada com frutos vermelhos e creme pasteleiro

1 embalagem de massa folhada

Frutos vermelhos a gosto

Casca de limão q.b. (para misturar no creme pasteleiro mas não obrigatório)

Baunilha a gosto (para juntar ao creme pasteleiro mas não obrigatório)

Base para creme pasteleiro

250ml de leite

75g de açúcar

40g de farinha

1 ovo inteiro

2 gemas de ovo

Comece por ferver 200ml de leite.

Entretanto envolva os outros ingredientes ao restante leite frio, mexendo bem. Junte aos ingredientes misturados com o leite frio, um pouco do leite quente, envolva e então junte tudo. o quente e o frio e leve ao lume mexendo sempre sem parar até ter um creme espesso a seu gosto.

Corte a massa folhada em círculos (no tamanho que desejar) e leve ao forno a cozer.

Deixe que a massa arrefeça e recheie em camadas a seu gosto.

No meu creme pasteleiro adicionei uma casca de limão (que retirei no fim de cozinhada) e uma pitada de baunilha.

Creme pasteleiro

Creme pasteleiro é um recheio doce, típico da culinária portuguesa. É um creme de consistência mediamente espessa, de cor amarela. É confecionado com a mistura dos ingredientes descritos na receita que depois de confecionado é utilizado como recheio de diversos bolos, não esquecendo as tradicionais bolas de Berlim ou os mil-folhas.

A sua confeção varia um pouco de pessoa para pessoa. Todos lhe gostam de dar o seu toque para dizerem que o meu creme é o melhor.

Eu utilizo estre creme de variadas maneiras e com o tempo apresentarei mais algumas receitas que vos irão demonstrar como este creme é versátil

Base para creme pasteleiro

250ml de leite

75g de açúcar

40g de farinha

1 ovo inteiro

2 gemas de ovo

Comece por ferver 200ml de leite.

Entretanto envolva os outros ingredientes ao restante leite frio, mexendo bem. Junte aos ingredientes misturados com o leite frio, um pouco do leite quente, envolva e então junte tudo. o quente e o frio e leve ao lume mexendo sempre sem parar até ter um creme espesso a seu gosto.