Hoje vamos
falar de Aipo (também conhecido por
salsão). Na verdade o seu nome é
Apium graveolens. (Eu não sou capaz de
decorar este nome)
No século dezassete o aipo começou a ser cultivado
em Itália a partir de um tipo silvestre. Este cultivo deu origem a várias
variedades menos amargas. No século dezanove, o aipo já era consumido
tanto na Inglaterra como na América.
Este vegetal de folhas verdes
pertence à família Apiaceae.(exemplo agrião, salsa, cenoura etc.) O talo é o mais
consumido. Este vegetal além de ser um alimento de baixo teor calórico é
rico em nutrientes e água. O caule pode ser cozinhado ou consumido cru. As
folhas podem ser usadas em sopas, molhos e caldos. Também a raiz é utilizada principalmente na Páscoa Judaica na preparação
do sêder
As sementes contêm óleos que são
utilizados em medicamentos.
Os
benefícios do aipo são vários porque ele é um alimento com baixa caloria. Fornece
apenas 10 calorias por 100 gramas de seu consumo e contém 95% de água. Também
composto de hidrato de carbono, fibra dietética. Tem poucas quantidade de gordura
e de proteína. O Aipo é rico em
vitaminas como:
Vitamina A,
vitamina B, vitamina C, vitamina E, vitamina K e contem também cálcio, potássio,
sódio e fósforo.
Como contém
luteolina que é um tipo de flavonóide que limita o crescimento de células
cancerosas e ainda é ajudado pelos ácidos fenólicos em prostaglandinas que
restringem e ajudam a impedir o metabolismo das células cancerígenas e a
cumarina que é um fitoquímico, estudos dizem que o aipo ajuda a evitar o
aparecimento do cancro do cólon e do estômago.
Aproveito
falar do aipo para vos deixar duas receitas feitas com aipo:
Arroz com cenoura e aipo
3 chávenas de arroz cozido
Talo
de aipo fresco migado q.b.
Cenoura cortada
em cubinhos q.b.
1 cebola
Azeite ou óleo q.b.
Alho a gosto
Sal q.b.
Comece por fazer um refogado com azeite, cebola e alho
sem deixar alourar. Adicione o aipo e a cenoura e saltei sem deixar cozer
muito. Se gostar pode polvilhar com um pouco de pimenta. Tempere com o sal,
tomando em atenção ao sal que já adicionou no arroz previamente cozido.
Quando o aipo e a cenoura estiverem salteados,
adicione o arroz e envolva. Deixe no lume só o suficiente para o arroz ficar
quente como o aipo e a cenoura.
Sirva a acompanhar tanto carne como peixe e se gostar
pode polvilhar com salsa picada.
Creme de cenoura e aipo
3
cenouras médias
1
aipo fresco
400g
de batatas descascadas
Alho
a gosto
1
cebola
Sal
q.b.
Pimenta
a gosto
Água
q.b.
1
embalagem de natas
Azeite
virgem q.b.
Comece
por limpar e cortar os legumes todos. (no aipo aproveite tanto o talo como a
rama)
Leve
os legumes a cozer em pouca água temperada com sal. (pode adicionar um ou dois
caldos em cubo de carne ou legumes)
Depois
de tudo bem cozido, reduza a um creme, adicione as natas e leve ao lume até
levantar fervura. Entretanto retifique o tempero adicionando um pouco de
pimenta e de azeite. (tomar em atenção a quantidade de azeite, pois já tem a
gordura das natas) Se necessitar de um pouco mais de caldo porque está muito
grosso, junte um pouco de leite ou água.
Antes
de servir pode polvilhar com um pouco de rama de aipo migada e regar com um
pouco fio de natas.
Bom
apetite.
