Pataniscas

Adoro pataniscas de todas as variedades, (peixe, legumes etc.) mas as de bacalhau estão em primeiro lugar.

Na minha casa era normal fazer-se pataniscas como refeição principal. Normalmente eram acompanhadas com arroz e salada. As mais presentes eram de bacalhau mas a sua confeção variava se eram cozinhadas pela minha avó ou pela minha tia.

A minha avó cozinhava-as à moda do norte (mais croças e arredondadas). A minha tia à moda de Lisboa (finas e redondas). Também variavam nos ovos. Se a galinha pôs ovo, a patanisca levava ovo, se não havia ovo eram confecionadas sem ovo.

Normalmente também eram confecionadas à moda antiga com o bacalhau cru, mas também eram muitas vezes confecionadas com sobras de bacalhau cozido que sobrava da refeição do dia anterior.

Deixo aqui algumas maneiras de cozinhar pataniscas de bacalhau:

500g bacalhau
4 ovos
150g farinha
1 cebola
Salsa picada q.b.
Óleo para fritar
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Depois de demolhado, escalde o bacalhau. (se cozer o bacalhau fica mais palha)
Escorra o bacalhau e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.
Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
Entretanto pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte ao polme em conjunto com o bacalhau.
Por fim tempere a seu gosto com a pimenta e sal. (tome em atenção o sal do bacalhau). Frite colheradas do preparado em óleo bem quente ou azeite. (em azeite utilize azeite refinado)
Depois de fritas coloque em papel absorvente para escorrerem.

Sirva as pataniscas como entrada ou refeição.

Pataniscas de bacalhau

1 chávena (chá) de farinha
3 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1 chávena (café) de água
200g de migas de bacalhau demolhado
Cebola picada q.b.
Salsa picada q.b.
Azeitonas descaroçadas cortadas em rodelas q.b. (facultativo)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo q.b. (para fritar)

Ponha a farinha numa taça e abra-lhe um buraco ao centro. No buraco coloque azeite, os ovos batidos, o sal e a pimenta. Mexa bem até se encontrar tudo misturada. Por fim adicione a água, aos poucos até se tornar um polme de consistência leve.
Adicione por fim a cebola, a salsa, o bacalhau e as azeitonas. Mistura bem e reserve.

Aqueça o óleo e coloque colheradas de massa. Deixe fritar virando dos dois lados até alourarem, retire e escorra sobre papel absorvente.

Poderá confecionar as pataniscas no forno fazendo da seguinte forma:

Num tabuleiro forrado de papel vegetal e untado de azeite, coloque colheradas de massa. Leve o tabuleiro ao forno a uma temperatura de 200ºC mais ou menos durante 15 minutos.

Bom apetite.

Sopa de peixe à minha moda

Este ano não vou de férias mas as lembranças de anos passados estão no meu pensamento assim como no meu coração e muitas vezes fazem com que a minha imaginação trabalhe.

Há dias tive vontade de comer uma sopa de peixe bem francesa que é confecionada em Marselha junto ao porto. Claro que não a consigo fazer por falta de uma data de ingredientes (principalmente a variedade de peixe que existe na zona) e claro o não estar em Marselha também conta.

Estou no Alentejo e tenho sempre felizmente a minha arca congeladora cheia de bons produtos.

Com ajuda dos bons produtos que tenho na arca, daquilo que cultivo no quintal e com a minha mãozinha para cozinhar, saiu uma sopa maravilhosa que já tive de confecionar várias vezes para familiares e amigos.

Sopa de peixe à minha moda (4 a 6 doses)

3 postas de peixe (utilizei cabeça de corvina e duas postas)

200g de miolo de camarão

400g de ameijoas

4 tiras de potra cortada em cubos

Camarão  inteiro q.b.

2 cubos de caldo de peixe ou de camarão (não obrigatório)

2 cebolas picadas

1 pimento migado

750g de tomate migado bem maduro

Alho a gosto

1 folha de louro

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b.

Picante a gosto (utilizei gindungo)

Uma pitada de açúcar (para disfarçar o ácido do tomate)

Baguete cortada em rodelas e torradas no forno

Comece por cozer o peixe em água e sal. Depois de cozido, retire este da panela e deixe arrefecer , desfaça em lascas retirando as espinhas e reserve. Também reserve a água de cozer o peixe depois de cuada.

Refogue a cebola no azeite sem deixar que aloure. Junte o alho, o louro, o tomate a pitada de açúcar (não obrigatório), o pimento e deixe cozinhar.

Quando o tomate começar a ficar quase apurado, comece por juntar a potra, o camarão etc. pela ordem de tempo que precisam para cozinharem.

Como o tomate vai começar a engrossar, junte a água de cozer o peixe na medida que necessitar para ficar uma sopa com algum caldo mas não aguada. Retifique os temperos a seu gosto, (junte os cubos de caldo de peixe ou de camarão se desejar) deixe apurar e por último junte as lascas de peixe.

Sirva quente acompanhada pelas tostas regadas com azeite e alho.

Bom apetite.