Abacate recheado com camarão /Stuffed avocado with shrimp

Doses: 4

Tempo de confecção: 20 minutos

Grau de dificuldade (de 1 a 3): 2

Ingredientes

2 abacates maduros (mas rijos)

125 g de miolo de camarão cozido

4 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (chá) de ketchup

2 colheres (sopa) de natas (ou iogurte natural)

1 ovo cozido

Sumo de limão q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

Picante q.b. (gindungo ou outro)

Corte os abacates no sentido do comprimento.

Retire os caroços e a polpa com cuidado para não rasgar a casca.

Esmague, ou corte a polpa do abacate em cubinhos, e regue com o sumo de limão.

Misture os camarões com as natas, a maionese e o ketchup, e tempere com sal e picante.

Junte a polpa do abacate à mistura e envolva.

Divida o preparado pelas cavidades dos abacates e polvilhe com o ovo e salsa picados.

Dica: Pode servir simples ou acompanhado com tostas.

Stuffed avocado with shrimp

Time: 20 minutes
Level of difficulty (from 1 to 3): 2

Ingredients

2 mature avocados (harder)
125 g boiled shrimp kernels
4 tablespoons mayonnaise
2 teaspoons ketchup
2 tablespoons cream (or plain yogurt)
1 boiled egg
Lemon juice (as needed)
Salsa (as needed)
Salt (as needed)
Spicy q.b. (Gindungo or other)

Cut the avocados in the lengthwise direction.
Remove the lumps and pulp carefully so as not to tear the shell.
Crush, or cut avocado flesh into cubes, and drizzle with lemon juice.
Mix the prawns with the cream, mayonnaise and ketchup, and season with salt and spicy.
Add the avocado pulp to the mixture and wrap.
Divide the preparation into the avocado cavities and sprinkle with chopped egg and parsley.

TIP: Can be served plain or accompanied with toasties

Molho de mamão

Receita do meu livro "Sabores de Angola"

N.º de doses: 4 a 6 doses (varia conforme o tamanho do mamão ou da papaia)

Tempo de confecção: 10 minutos

Grau de dificuldade (de 1 a 3): 1

Ingredientes

1 mamão ou papaia (sem casca, nem sementes)

1 pimento

½ cebola

Sumo de limão q.b.

Coentros q.b. (ou salsa)

Sal q.b.

Picante q.b. (gindungo ou outro)

Pique o mamão, o pimento, a cebola, os coentros e o picante. Misture tudo num recipiente com o sumo de limão e o sal.

É um óptimo molho para acompanhar qualquer tipo de carne ou de peixe.

Dica: Pode confeccionar este molho com meio pimento verde e meio pimento vermelho. Fica mais colorido e igualmente saboroso.

Salada à grega

1 pimento limpo e cortado em tiras finas

1 pepino cortado em cubos

1 cebola cortada em rodelas finas

2 ou 3 tomates  cortados em bocados pequenos

Alho a gosto bem picadinho

Queijo fresco q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Orégãos secos a gosto

Manjericão fresco q.b.

Sal q.b.

Uma pitada de açúcar

Azeite ou óleo q.b.

Sumo de limão q.b.

Na saladeira junte o sumo de limão, o sal, o açúcar e o azeite e envolva bem.

Envolva neste molho o pimento, o pepino, os tomates, o alho e as rodelas de cebola. Sobreponha o queijo cortado em cubos, as azeitonas, polvilhe com os orégãos.

Tape a salada e deixe esta em repouso alguns minutos á temperatura ambiente para ir absolvendo o tempero.

Antes de servir, polvilhe com manjericão fresco cortado em tirinhas ou picado e enfeite com algumas folhas do manjericão inteiras.

Choco frito /Fried cuttlefish

1kg de choco limpo

Sumo de limão q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

1 folha de louro

Alho a gosto

Farinha de trigo ou de milho q.b.

Óleo para fritar q.b.

Comece por limpar e cortar o choco em tiras com mais ou menos 1cm.

Tempere o choco com sal, pimenta, alho, louro e sumo de limão. Deixe no tempero algumas horas no frigorífico. (quando o choco é rijo, poderá dar uma entaladela no lume em água tempera com sal, alho, louro, pimenta etc. durante uns 15 ou 20 minutos a ferver e então escorrer e cortar em tiras)

Antes de fritar em óleo o choco, escorra-o e enxugue-o e depois passe pela farinha. Não deixe que ele frite demais para não se transformar em borracha.

Sirva a seu gosto, mas não esqueça uma boa salada.

Bom apetite.

Foto bay Mário Cerdeira

Fried cuttlefish

1kg of fresh cuttlefish
Lemon juice (as needed)
Black pepper (as needed).
Salt (as needed)
1 bay leaf
Garlic to taste
Wheat or maize flour (as needed)
Frying oil (as needed)

Begin by cleaning and cut the cuttlefish into strips with more or less 1cm.
Season the cuttlefish with salt, pepper, garlic, bay leaf and lemon juice. Leave in the seasoning a few hours in the refrigerator. (When the cuttlefish is hard, you can scorch the heat in salted water, garlic, bay leaf, pepper etc. for 15 to 20 minutes and then drain and cut into strips)
Before frying the cuttlefish in oil, drain it and dry it and then pass through the flour. Do not let it fry too hard to turn it off.
Serve to your liking, but do not forget a good salad.

Enjoy your food.

Peras "Bela Helena" (4 doses)

4 peras
Gelado de baunilha q.b. (pode utilizar um outro gelado a seu gosto)
150 g chocolate culinário
1 pacote de natas
Açúcar q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga

2,5dl de vinho branco

1 pau de canela

Descasque as peras, corte-as ao meio na vertical e retire o caroço com cuidado.

Coza as peras durante uns dez minutos no vinho temperado com açúcar e o pau de canela.(eu quase que deixo caramelizar o caldo)

Depois retire estas do caldo e reserve até serem servidas. (pode colocar as peras no frigorífico)

Leve ao lume o chocolate a derreter em banho maria juntamente com a manteiga. Depois junte as natas e mexa. (por vezes também junto um pouco do caldo de cozer as peras)

Sirva bolas de gelado e 2 metades de pera em taças ou pratos individuais.
Regue com o chocolate derretido e sirva de imediato. (pode servir com o chocolate quente ou frio)

Nota: Há quem sirva esta sobremesa com as peras cruas ou cozidas em água simplesmente.

Foto bay Mário Cerdeira

Sopa fria de pepino com iogurte (4 doses)

2 pepinos

4 iogurtes naturais

Alho picado a gosto

Sal q.b.

Pimenta preta a gosto

Hortelã fresca q.b.

Azeite q.b.

Descasque os pepinos e rale-os com os buracos mais grossos de um ralador.

Pique folhas de hortelã.

Numa vasilha, junte o alho, os iogurtes, a pimenta, sal e água fresca. (mais ou menos 2,5dl)

Misture até ficar um caldo homogéneo. Adicione o pepino, a hortelã picada, mexa e leve ao frigorífico a refrescar.

Sirva a sopa em tigelas ou pratos fundos, regue com um fio de azeite e decore com folhas de hortelã.

Nota: quando eu era miúda, era normal comer uma sopa fresca de pepino, só que este era picado com uma faca, não levava iogurte mas sim um pouco de água gelada ao qual se juntava umas fatias de pão e o caldo era temperado com orégãos, sal, azeite, vinagre e o alho bem picado.

Foto bay Mário Cerdeira

Pêssego Melba

O célebre cozinheiro francês Auguste Escoffier, criou esta sobremesa para a famosa cantora Nellie Melba

2,5 dl de água

2 pêssegos maduros mas que não se desfaçam

2 colheres (chá) de baunilha açucarada

400g de framboesas (podem ser congeladas)

100g de açúcar em pó

Água q.b. (4 ou 5 colheres de sopa)

1 colher (chá) de sumo de limão

Gelado de baunilha que baste

2cl de licor de framboesa

Espete com um garfo em vários pontos da pele os pêssegos e escalde estes na água a ferver.

Retire-os da água a ferver e arrefeça-os na água da torneira.

Depois de frios, tire-lhes a pele com cuidado, abra-os ao meio e retire o caroço.

Meta-os novamente na água a ferver, adicione o açúcar baunilhado, tape e deixe cozer durante uns 10 minutos. (tome em atenção para não deixar que eles se desfaçam)

Entretanto leve ao lume as framboesas e deixe que elas se cozam no próprio líquido em lume brando. Vigie para que não se agarrem e se necessário junte um pouco de água. Por fim desfaça-as com a ajuda de uma colher.

Escorra os pêssegos e deixe que arrefeçam á temperatura ambiente e então poderá guardar no frigorífico até os utilizar.

Passe as framboesas por um passador de rede fino e vá esmagando-as com a ajuda de uma colher. Adicione o sumo de limão e o licor e misture bem.

Sirva meio pêssego acompanhado de gelado, Cubra com o molho de framboesa e se quiser ainda pode guarnecer com natas batidas ou chantili.

Nota: eu quando estou com pressa, faço uma imitação de pêssegos Melba utilizando pêssegos em calda.

                                                    Foto bay Mário Cerdeira

Salada de frango (4 doses)

Frango desossado q.b. (normalmente utilizo sobras)

200g de fiambre cortado em tirinhas ou cubos

300g de queijo cortado em tiras ou cubos (eu utilizo do de barra)

3 ou 4 cebolas cortadas finamente (corto em rodelas ou meias luas)

4 pimentos cortados em tirinhas (tente utilizar pimentos verdes e vermelhos)

Passas ou sultanas a seu gosto

200g de maionese

3 colheres (sopa) de ketchup)

Mostarda a gosto

Se o frango estiver cru, cozinhe este a seu gosto (grelhe, frite, coza etc.) e desfie depois de frio.

Misture o frango com o fiambre, queijo, cebola e os pimentos.

Entretanto faça um molho juntando a maionese, o ketchup e a mostarda a seu gosto.

Sirva a salada numa saladeira ou tabuleiro polvilhada pelas passas ou sultanas e acompanhe com o molho e também pode acompanhar com fatias de pão que podem ser torradas.

Bom apetite.

Sopa fresca com uvas e amêndoas (4 doses)

Uma sopa fria num dia de Verão, sabe sempre bem.

100g de bagos de uva (eu utilizo da branca e retiro as sementes)

2 alhos franceses (já tenho usado couve lombarda)

1 cebola picada

100g de amêndoa laminada (pode usar pinhões)

200g de miolo de pão a seu gosto

Alho a gosto

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Embeba o pão em água a ferver, juntamente com os alhos picados.

Numa vasilha (ou copo liquidificador) junte o pão demolhado (não esqueça de retirar a água que esteja em excesso), 75g de amêndoas laminadas e triture até ficar uma pasta.

Entretanto numa panela, junte um pouco de azeite (umas duas colheres), a cebola picada, o alho francês migado e um pouco de sal. Leve a lume brado a panela tapada e deixe suar até os legumes ficarem brandos.

Quando os legumes estiverem no ponto, adicione a pasta de pão e um pouco de água fria (um meio litro) e deixe simplesmente levantar fervura.

Retire do lume e triture tudo muito bem com a varinha mágica, junte um pouco de vinagre a seu gosto uma pitada de pimenta e deixe arrefecer. (eu coloco no frigorífico)

Entretanto corte os bagos de uva ao meio, e aloure as amêndoas numa frigideira antiaderente.

Sirva a sopa fria, salpicada das amêndoas laminadas alouradas e dos bagos de uva.

Nota: Se gostar pode também polvilhar esta sopa com coentros ou tomilho fresco picado antes de servir.

                                                             Foto bay Mário Cerdeira

Salada de choco com pimentos assados /Cuttlefish salad with roasted peppers

Continuamos no Verão e uma salada de choco vai sempre bem.

4 doses

4 chocos grandinhos

4 pimentos vermelhos

4 pimentos verdes

1 cebola bem picada

Salsa picada q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Alho a gosto

Pimenta preta ou outro picante a seu gosto q.b.

Comece por assar os pimentos na brasa inteiros e depois de arrefecerem em água, limpe-os de peles e sementes, conte em tiras e reserve.

Salpique os chocos inteiros com um pouco de sal e leve-os a assar na brasa. Quando ganharem cor de um lado, vire-os e deixe ganhar cor do outro. (não deixe que eles assem muito porque poderão ficar secos e rijos)

Depois de assados, abra-os ao meio e limpe-os de maneira a aproveitar a tinta.

Corte-os em cubos e guarde numa vasilha. (se os chocos estiverem demasiado crus no meio, pode dar uma pequena entaladela numa frigideira com um pouco de azeite, mas não exagere)

Tempere os chocos com a cebola picada, alho, a pimenta, azeite, vinagre e a salsa picada. Sirva acompanhados pelos pimentos assados que deverão ser também temperados da mesma maneira que o choco ou simplesmente com um pouco de alho e azeite.

Bom apetite…

Foto bay Mário Cerdeira

Cuttlefish salad with roasted peppers

4 doses

4 large cuttlefish
4 red peppers
4 green peppers
1 onion, chopped
Minced parsley (as needed)
Olive oil (as needed)
Vinegar (as needed)
Salt (as needed)
Garlic to taste
Black pepper or other spicy to taste (as needed)

Begin by roasting the whole red peppers and after cooling them in water, wipe them with skins and seeds, cut them on strips.

Sprinkle the whole cuttlefish with a little salt and bring them to the barbecue. When they gain color on one side, turn them around and let color gain from the other. (Do not let them get too dry because they can get dry and rough)
Once roasted, open them in half and clean them to take advantage of the paint.
Cut them into cubes and store in a bowl. (If the cuttlefish are too raw in the middle, you can put a small skid in a frying pan with a little olive oil, but do not overdo it)
Season cuttlefish with chopped onion, garlic, pepper, olive oil, vinegar and chopped parsley. Serve with the roasted peppers which should also be seasoned in the same way as the cuttlefish or simply with a little garlic and olive oil.


Enjoy your food…

Salada de fruta com iogurte e mel

Melão q.b.

Kiwis q.b.

Morangos q.b.

1 iogurte natural

Mel a gosto

Sumo de limão q.b.

Folhas de hortelã ou cidreira a gosto

Corte todas as frutas à sua maneira e junte-as numa saladeira. Regue a fruta com o sumo de limão.

Entretanto faça o molho batendo o iogurte com o mel.

Antes de servir polvilhe a salada com a hortelã ou a cidreira e acompanhe com o molho.

Nota: há quem envolva o molho na salada antes de servir. Eu acompanho a salada com o molho á parte, pois há quase sempre alguém que sem provar diz que não gosta. Assim quem quer o molho serve-se e quem não quer, polvilha com açúcar a seu gosto.

Não é obrigatório ser com estas frutas… Deixe-se levar pela sua imaginação.