Butelo (Trás os Montes) / Butelo com grão / Butelo with chickpea

O butelo

Desde que me conheço, tenho convivido com pessoas das terras altas e frias de Trás os Montes.

Muito cedo comecei a ouvir falar do butelo e das cascas ou casulas, dos cuscos, das alheiras, dos chouriços doces etc. etc.

Com o correr dos anos muitos destes petiscos foram ficando esquecidos.

Há uns anos perguntar por cascas…era desconhecido ou não gostavam. Atualmente, todo o mundo gosta de cascas com butelo e não conseguem dissociar as duas coisas.

O butelo era normalmente consumido em época carnavalesca.

É muito bom reativar e tornar conhecido ingredientes da nossa culinária, esquecidos no tempo.

O que é o butelo?

É um enchido, que para além da carne de porco a sua confeção envolve pequenos ossos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco.

Como condimentos são normalmente utilizados, sal, alho, louro, vinho branco ou tinto da região.

Como invólucro, podem ser usados o estômago, intestino grosso ou a bexiga do porco.

Não me vou perlongar muito mais, mas vou sim deixar neste espaço algumas formas e tradições de como cozinhar o butelo, dissociando este das cascas, pois cozinhar butelo, só com grelos e batatas fazia parte das tradições transmontanas assim como cozinhar cascas com o que se tinha na salgadeira também era o normal.

Mais lá para a frente, também deixarei neste espaço algumas maneiras de cozinhar as cascas.

Lembro-me de comer butelo com grão. Hoje resolvi que seria o meu almoço.

Butelo com grão

Comecei por cozer o butelo em água mais ou menos durante hora e meia.

Entretanto comecei a cozer o grão demolhado em água sem sal. (normalmente quando cozo o grão, junto um chouriço de carne) Quando o grão estava quase cozido, juntei o butelo, cenoura, cebola e batatas, temperei com sal e deixei acabar de cozinhar.

Servi regado com um fio de azeite.

Vos garanto que estava muito bom. No entanto senti a falta de um ovo cozido que a minha vizinha transmontana juntava para enriquecer o prato. (já lá vão mais de cinquenta anos que a minha amiga transmontana cozinhava este petisco, ela chamava-se Júlia)

Butelo

Since I can remember, I’ve lived with people from the high and cold lands of Trás-os-Montes.

From the very beginning  I started hearing about butelo , “cascas” , chasubles , “cuscos”, “alheiras”, sweet chorizos, and so on…

Over the years, many of these  appetizers have been forgotten.

Some years ago people didn’t know  anything about “cascas” or didn’t  like them.  Actually everybody likes  “cascas” with “butelo” and can’t dissociate the two ones.

“Butelo” was usually  consumed in Carnival..It’s very importante to reactivate  and  to make known our characteristic dishes of the good Portuguese gastronomy…

What’s “butelo”?

“Butelo” is a kind of sausage , which, besides the porc meat, its preparation includes  some little bones and the cartilage of ribs and vertebrae  of the porc.

The main ingredients are usually white or red wine from the region,salt, garlic, bay leaf..

It is covered with natural pork tripe from the big intestine, stomach or even pig's bladder.

I won’t  be longer for I’m going to let here  some culinary traditions, which invariably have their roots in cooking styles of “butelo”, dissociating this one from cascas”, for cooking butelo, is only with spring greens and potatoes according to Trás-os-Montes cultural traditions,  as well as  cooking “cascas” was with what we had in salt, porc meat mostly.

Forward, I’ll let in this space some cooking styles of “cascas”.

I remember have eaten butelo with chickpea . Today, I decided that it would be my lunch.

Butelo with chickpea

I started to cook the butelo in water for over one and a half hours.

Meanwhile,I started to cook soaked chickpea in water without salt. (usually, when I cook chickpea, I add a smoked pork sausage).When the chickpea was almost cooked, I added the butelo, carrots, onion and potatoes. Finally, I seasoned it  with salt and let it to finish cooking.

I served it drizzled with olive oil.

Well, I can tell you it was delicious. However,  I missed the boiled egg, that one my neighbour in Trás-os-montes gathered to enrich the dish. (there’s over fifty years ago…my friend in Trás-os-Montes cooked this tidbit. My friend was named Júlia).