Rissóis de camarão

Foto bay Mário Cerdeira

Com o verão a aproximar-se a passos largos, dá sempre jeito ter uns rissóis à mão para rapidamente ter uma refeição pronta quando regressar da praia.

Rissóis de camarão

Massa para rissóis (32 doses)

500ml de água (ou leite)
Sal q.b.
1 casca de limão
2 colheres  (sopa) de manteiga
500ml de farinha de trigo (sem fermento tip.65)

Leve ao lume num tacho, a água, uma pitada de sal, a casca de limão e a manteiga. Quando levantar fervura, retire a casca de limão e tire do lume o tacho.
Verta de uma só vez, a farinha na água e mexa rapidamente com uma colher de pau para a ligar amassa de modo a não ter grumos.
Leve o tacho novamente ao lume e vá mexendo a massa, até formar uma bola que se despega do fundo do tacho.
Retire do lume, coloque a massa sobre o balcão de cozinha e deixe arrefecer um pouco (para que não se queime).
Com as mãos, amasse (sove) a massa, até que se apresente lisa e elástica sem se colar à banca. (não precisa polvilhar com farinha)
Embrulhe-a em película aderente e deixe-a descansar um pouco sobre o balcão da cozinha.
Separe pequenas porções de massa, estique com o rolo (não precisa de enfarinhar), com uma colher, coloque uma porção de recheio no centro, dobre e corte com um corta-massas ou com um copo. (eu utilizei uma pequena taça de vidro) A massa de rissóis não deve ficar muito fina nem muito grossa, mais ou menos da grossura de uma moeda de cêntimo.
Quando já tiver os riçóis recheados, passe estes por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente até ficarem douradinhos a seu gosto, ou acondicione em cuvetes, congele e frite mais tarde.

Normalmente quando frito os rissóis numa frigideira, vou regando por cima com óleo da fritura com a ajuda de uma colher.

Esta massa dá para qualquer variedade de rissol.

Recheio para rissóis:

De camarão

300g de camarão com casca (utilize do pequeno)
1 cebola, picada
Alho picado a seu gosto (eu utilizo moído)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
2,5dl de leite
Água de cozer os camarões q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Comece por cozer os camarões como faz normalmente, e reserva a água da cozedura.

Depois de frios descasque os camarões e coloque as cascas e as cabeças na água onde se cozeu os camarões. Reserve o miolo.

Triture as cascas do camarão em conjunto com a água de o cozer. (utilize o passe-vite ou a trituradora.

Coe o caldo da tritura por um passador ou pano e leve ao lume para reduzir o caldo e intensificar o sabor

Repara que quando arrefecer, o caldo fica com fundo. É esse fundo que dá sabor ao creme.

Reserve a água que fica por cima e adicione o fundo ao leite.

Coloque numa caçarola o azeite, uma colher (sopa) de manteiga e leva ao lume. Frite a farinha nesta gordura e acrescente, gradualmente o leite, (deve estar frio para que o creme não ganhe grumos) e quando acabar o leite, acrescente a água reservada na medida necessária de modo a ficar um creme tipo bechamel. Tempere com sal e pimenta.(há quem goste de juntar um pouco de ketchup par que o creme fique mais rosado. Também há quem junte salsa picada. Eu não gosto de o fazer.)

Entretanto faça um refogado com uma colher (sopa) de manteiga, a cebola, o alho. Quando a cebola estiver transparente, adicione o miolo de camarão e deixa alourar.

Junte o camarão ao creme e envolve bem. Retifique o tempero.

Utilize o creme depois de frio para confecionar os rissóis.

Nota: claro que pode confecionar um outro recheio a seu gosto para os rissóis. Pode utilizar, qualquer variedade de carne ou peixe etc. etc.

Bom apetite

Pastéis de massa tenra

Andava com saudades de uns pastéis de massa tenra. Hoje sobrou-me um pouco de carne estufada e não esperei mais. Lá apareceram os pastéis acompanhados de arroz de grelos. Ficaram uma delícia

Pastéis de massa tenra (12 doses)

Para a massa:

250g de farinha

3 colheres (sopa) de óleo

1,5dl de água morna

Sal q.b.

Para o recheio:

300g de carne cozinhada

Um naco de chouriço de carne

1 cebola picada

Alho picado ou seco a seu gosto

Azeite q.b.

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 dl de leite

Sal q.b.

Pimenta preta a gosto

Numa tigela, coloque a farinha, abra uma cova ao meio e verta o a água quente e o óleo. Tempere com uma pitada de sal envolva todos os ingredientes e amasse muito bem. Faça uma bola com a massa e cubra com um pano ou com uma tigela e deixe descansar a massa pelo menos durante 30 minutos.

 
Entretanto, triture a carne em conjunto com o chouriço.

Faça um refogado com azeite, alho e cebola picada. Quando a cebola estiver refogada mas não deixe refogar muito, junte a carne picada, mexa e deixe absorver a gordura. 
Polvilhe a carne com farinha e regue com leite, mexendo sempre.
Tempere a seu gosto e deixe cozinhar em lume brando, mexendo até a carne se começar a soltar das paredes e do fundo da vasilha.
Deixe arrefecer.

Está pronto o recheio. (Poderá confecionar um outro recheio a seu gosto)

Com o rolo, estenda a massa bem fina, sobre uma superfície polvilhada de farinha. Distribua o recheio sobre a massa, dobre a massa sobre o recheio e corte os pastéis em retângulo ou meia lua, com a ajuda de uma carretilha.

Frite os pastéis em óleo bem quente até estarem louros. Enquanto frita, vá deitando óleo por cima dos pastéis com uma escumadeira ou colher para que empolem. 

Depois de fritos, escorra-os sobre papel absorvente.

Acompanhe a seu gosto. Eu acompanhei com arroz de grelos.

Nota: Na minha receita, cozi alguns pastéis no forno, para ficarem mais enxutos. Nota-se a diferença nas fotos. No entanto eu gosto mais deles fritos, mas os feitos no forno são mais saudáveis.

Bom apetite

Ervilhas com ovos escalfados e bife de peru

Tem dias em que não sei o que cozinhar. Foi o que me aconteceu há alguns dias em casa da minha filha. Tenho sempre dificuldade em me decidir quando estou na casa de algum dos meus filhotes. (nem sempre gostam do que eu gosto)

Dei uma espreitadela na arca e encontrei ervilhas e bifes de peru…foi o que almoçamos…

Ervilhas com ovos escalfados e bife de peru (duas doses)

500g de ervilhas (utilizei congeladas)
2 ovos
2 bifes de peru
1 cebola
Alho a gosto

1 folha de louro
Azeite q.b.
Polpa de tomate q.b.
Vinho branco q.b. (não obrigatório)
Sal q.b.
Picante a gosto (utilizei pimenta preta)
Coentros migados a gosto (pode utilizar uma outra erva a seu gosto)

Refogue a cebola, o alho em azeite até alourar. Adicione a polpa de tomate e os bifes de peru cortados em cubos e deixe refogar um pouco. Refresque com um pouco de vinho branco, junte as ervilhas e mexa. Quando voltar a ferver, deite água até cobrir as ervilhas, tempere com sal, picante e adicione os coentros o louro, deixe cozer. Quando as ervilhas estiverem quase cozinhadas deite os ovos um a um com cuidado. Tape e deixe escalfar em lume brando até estar apurado a seu gosto.

Antes de servir pode polvilhar com mais coentros se gostar.

Cachupa à minha moda (6 a 8 doses)

Há uns anos, tive uma empregada de Cabo Verde e foi com esta minha amiga que aprendi a cozinhar cachupa. A verdade é que com ela aprendi que a cachupa se confecionava com o que havia. Ela ia ao frigorífico, retirava os ingredientes que encontrava, fazia o mesmo na despensa e a cachupa nunca era igual.

Se havia chispe ou carnes idênticas, as carnes eram cozidas à parte antes de se fazer a cachupa. (muitas vezes eram salgadas no dia anterior)

Se as carnes eram mais tenras, juntava estas ao refogado como faço nesta minha receita.

A cachupa também poderia ter, abobora, cenoura etc. era o que havia. Também foi com ela que aprendi a juntar grão. Ela dizia que a variedade de produtos enriquecia o sabor. Dedico esta minha receita à minha empregada e amiga Teresa que há uns trinta anos perdi o rasto. Sei que voltou para Cabo verde…

Cachupa à minha moda (6 a 8 doses)

 Meio frango

2 chouriços de carne

1 farinheira

1 morcela

Um naco de entrecosto

Toucinho entremeado q.b.

Alho a gosto

2 cebolas

1 folha de louro

200g de milho (pode usar milho branco e amarelo)

500g de feijão-pedra cozido

200g de feijão encarnado cozido

200g de grão cozido

200g de ervilhas

3 batatas doces

Couve portuguesa q.b.

2 bananas pão verdes

Sal q.b.

Azeite q.b.

Picante a gosto

Coza os feijões, o milho e o grão depois de previamente demolhados.

Eu cozo o feijão pedra separadamente dos outros ingredientes secos.

Coza a banana e as batatas doces com a pele.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Depois da cebola estar refogada, junte as carnes cortadas em pequenos bocados e deixe refogar. (pode cozer as carnes à parte e juntar no fim ao cozinhado)

Depois de estarem refogadas, adicione um pouco de água para cozer as carnes. Quando as carnes começarem a ferver, adicione as ervilhas, o louro e as couves migadas em grosso assim como o chouriço de carne cortado em rodelas também grossas. Tempere a seu gosto (com o picante, sal e também se gostar um ou dois cubos caldos de carne) e deixe cozer. Quando estiverem quase cozidas as carnes as couves e as ervilhas, junte os feijões, o grão, o milho e a morcela, assim como a farinheira. Retifique os temperos e deixe apurar a seu gosto. Retire a morcela e a farinheira da panela quando estiverem cozidas para então cortar em rodelas.

Antes de apagar o lume, adicione a batata doce cortada em pequenos bocados depois de lhe tirar a pele, rodelas de banana cozida também sem a pele, a morcela e a farinheira cortada.

Sirva polvilhada com coentros migados. (há quem goste mais de salsa)

Nota: Eu gosto de cozinhar cachupa em quantidade que dê para duas refeições.

Normalmente no primeiro dia é comida quase sem caldo, porque o caldo que fica na panela ajuda a apurar a cachupa para o dia seguinte que normalmente sirvo em prato fundo e é comida com colher...