800g de carne de vaca moída de alta qualidade (eu
adiciono chouriço de carne)
4 gemas de ovo (opcional)
Sal q.b.
Pimenta preta a gosto
Nota: Como adiciono chouriço de carne também picado no
bife, corto nos temperos
Comece por temperar a carne com sal, pimenta e
envolva. (pode adicionar outros temperos a seu gosto)
Divida a carne em quatro bocados e molde em quatro bifes
redondos. A carne tem de ser bem comprimida.
Coloque cada bife no prato de servir e pressione o
centro com uma colher para fazer uma concavidade.
Coloque uma gema em cada centro.
Polvilhe com pimentas e ervas a seu gosto e sirva.
Acompanhe a seu gosto. Exemplo: salsa picada, pickles,
cebola picada, maionese etc.
Pode também acompanhar com batatas fritas e salada.
Dicas: Pode servir os acompanhamentos do bife tártaro em pequenas
tigelas separadas para cada convidado. Neste caso inclui a gema de ovo e não
esqueça de providenciar colheres para aqueles que quiserem colocar a gema no
bife.
Se não conhecer o suficiente os convidados e não sabe se têm sensibilidade ou alergia aos condimentos, servi-los em tigelas separadas
é importante.
Sabe que os apreciadores e conhecedores do bife
tártaro preferem usar carne de cavalo? Dizem que as origens deste bife datam
aos guerreiros tártaros, que teriam comido carne de cavalo regularmente e a
colocavam a carne por baixo das selas enquanto se deslocavam e assim esta se
tornava mais tenra.
Pode adicionar anchova picada se desejar ao bife.
Não aproveite quaisquer porções que não tenham sido
comidas. Este não é um prato adequado para "sobras".
Pergunte sempre aos convidados se são alérgicos a
alguns condimentos, apesar de adorarem o prato e estarem ansiosos por esse
deleite raro que é o destaque da refeição. Algumas pessoas são alérgicas à
pimenta. Troque esta por alho como tempero e torne o bife tártaro delicioso
para eles.
Aviso: Comer alimentos crus ou mal cozidos pode coloca-lo em
risco de doenças alimentares. Tenha muito cuidado com o preparo e evite a
contaminação cruzada dos alimentos. Se, por qualquer razão não for servir o prato
imediatamente após a confeção, coloque-o no frio, coberto (e sem a gema de ovo,
que deve ser adicionada logo antes de servir). Porém, sirva assim que possível.
Foto bay Mário Cerdeira
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